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Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Salade coréenne de radis au piment

Allumettes de radis frais avec une vinaigrette piquante au piment coréen. Un court repos salé élimine l'excès d'eau ; il s'agit d'un plat d'accompagnement frais et rapide, pas d'un kimchi à fermentation longue.

25 min4 personnes6 étapesDifficulté: Facile
Salade coréenne de radis au piment

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Radis coréen

    Utilisez à la place
    Radis daïkon
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    ⅓ de radis moyenQuantité de référence: 300 g

    Utilisez le même poids préparé en fines allumettes. Daikon peut libérer plus d'eau, alors égouttez-le après le repos salé.

  • Essentiel

    Utiliser pour le repos court salé. N'ajoutez pas une deuxième portion de sel lorsque vous mélangez la vinaigrette.

  • Facultatif

    Utiliser dans le reste salé, ou omettre pour moins de douceur.

  • Facultatif

    A omettre pour une salade de radis doux blanc d'apparence différente. Ne remplacez pas cuillère pour cuillère par du poivre de Cayenne chaud.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Vinaigre

    Utilisez à la place
    Jus de citron
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml

    Utiliser la même quantité dans la vinaigrette. L'arôme sera plus fruité.

  • Facultatif

    A laisser de côté pour une version sans poisson. Le sel et le vinaigre assaisonnent encore le radis.

  • Facultatif

    À laisser de côté pour une saveur d'ail cru plus douce.

  • Facultatif

    Omettre si indisponible.

  • Facultatif

    À laisser de côté s'il n'est pas disponible ou ne convient pas aux personnes qui mangent.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Lavez le radis, épluchez la peau dure et coupez-le en fines allumettes régulières d'environ 2 mm d'épaisseur. Utilisez une planche et des ustensiles propres car ce plat n'est pas cuit.

    Lavez le radis, épluchez la peau dure et coupez-le en fines allumettes régulières d'environ 2 mm d'épaisseur. Utilisez une planche et des ustensiles propres car ce plat n'est pas cuit.

  2. Étape 2

    Étape 2: Mélanger avec le sel fin et le sucre facultatif dans un bol propre. Laisser reposer 10 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'un peu de liquide s'accumule et que les mèches ramollissent légèrement.

    Mélanger avec le sel fin et le sucre facultatif dans un bol propre. Laisser reposer 10 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'un peu de liquide s'accumule et que les mèches ramollissent légèrement.

  3. Étape 3

    Étape 3: Égoutter en gardant une cuillerée de liquide au cas où cela serait nécessaire. Pressez doucement les mèches une fois ; ne les écrasez pas et ne les rincez pas. Le sel indiqué fait déjà partie de l'assaisonnement.

    Égoutter en gardant une cuillerée de liquide au cas où cela serait nécessaire. Pressez doucement les mèches une fois ; ne les écrasez pas et ne les rincez pas. Le sel indiqué fait déjà partie de l'assaisonnement.

  4. Étape 4

    Étape 4: Remettez le radis dans le bol propre et mélangez-le avec le gochugaru en option pour que les brins deviennent uniformément rouge clair. Pour la version blanc doux, sautez le piment et passez directement à l’étape suivante.

    Remettez le radis dans le bol propre et mélangez-le avec le gochugaru en option pour que les brins deviennent uniformément rouge clair. Pour la version blanc doux, sautez le piment et passez directement à l’étape suivante.

  5. Étape 5

    Étape 5: Ajouter le vinaigre, la sauce de poisson facultative et l'ail émincé facultativement. Soulevez et retournez doucement avec des ustensiles propres ou des gants de qualité alimentaire. S'il est très sec, ajoutez un peu du liquide de radis conservé ; ne versez pas tout le liquide salé.

    Ajouter le vinaigre, la sauce de poisson facultative et l'ail émincé facultativement. Soulevez et retournez doucement avec des ustensiles propres ou des gants de qualité alimentaire. S'il est très sec, ajoutez un peu du liquide de radis conservé ; ne versez pas tout le liquide salé.

  6. Étape 6

    Étape 6: Incorporez éventuellement l'oignon nouveau et les graines de sésame, puis servez en petites portions. Mettez rapidement le reste dans un récipient propre et couvert au réfrigérateur. La saveur devient un peu plus douce au repos, mais elle est prête à être consommée maintenant.

    Incorporez éventuellement l'oignon nouveau et les graines de sésame, puis servez en petites portions. Mettez rapidement le reste dans un récipient propre et couvert au réfrigérateur. La saveur devient un peu plus douce au repos, mais elle est prête à être consommée maintenant.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Salade coréenne de radis au piment
Salade coréenne de radis au piment
Conseils pratiques

Cette salade fraîche ne nécessite aucune fermentation à température ambiante. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les 3 jours. Réfrigérer dans les 2 heures ou dans l'heure au-dessus de 32°C. Utilisez des ustensiles propres à chaque fois. Vérifiez les ingrédients de la sauce de poisson et du sésame, le cas échéant.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Ajoutez une petite cuillerée au bibimbap ou servez avec une viande cuite. Conservez-le dans un bol séparé jusqu'à ce qu'il soit mangé afin que sa vinaigrette ne trempe pas les autres aliments.

À servir avec