Rábano tierno al sésamo (mu namul)
Guarnición coreana suave: rábano salteado y cocido tapado, sin dorar, hasta quedar flexible y dulce.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión; respeta la cantidad y el momento indicados en los pasos.
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Esencial
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Esencial
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Esencial
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Esencial
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de sésamo — 5 ml
Consulta los pasos y las notas para las sustituciones y sus cantidades.
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Opcional
Opcional; puede omitirse. Consulta los pasos para saber cuándo añadirlo.
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Opcional
Opcional; puede omitirse. Consulta los pasos para saber cuándo añadirlo.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Pela el rábano, corta láminas de 3 mm y después bastones de 3 mm y unos 5 cm de largo. Mantén el grosor uniforme para evitar centros crudos. Pica el ajo y corta la cebolleta para el final.
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Paso 2
Calienta el aceite neutro en sartén de 24 cm a fuego medio-bajo. Saltea rábano y sal 2 minutos, hasta que brille sin dorarse. Incorpora ajo durante 30 segundos; baja el fuego si empieza a colorearse.
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Paso 3
Añade el agua, tapa y cocina a fuego bajo 6–8 minutos, removiendo a mitad. Debe quedar algo translúcido, flexible y sin centro duro. Si sigue firme, cocina 2 minutos más; si se seca, añade aprox. 1 cucharada rasa (15 ml) de agua. Con daikon muy jugoso puedes empezar con aprox. 2 cucharadas rasas + 2 cucharaditas (40 ml).
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Paso 4
Destapa y evapora el exceso de agua 1–2 minutos. Apaga el fuego y mezcla aceite de sésamo, cebolleta y semillas opcionales. Prueba antes de añadir sal. Sirve templado o a temperatura ambiente, con los bastones enteros.
Plato terminado
2 raciones de guarnición, vegana. Cebolleta y semillas opcionales. Si hay alergia al sésamo, omite semillas y sustituye su aceite por aceite neutro. No necesita azúcar. Refrigera antes de 2 horas, consume en 3 días y recalienta suavemente con un poco de agua.
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