Jeyuk bokkeum: cerdo salteado picante
Finas rodajas de cerdo y cebolla en una salsa gochujang dulce y picante. Aprende cómo cubrir la carne, evitar que la sartén se vuelva aguada y terminar sin quemar la salsa.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Paletilla de cerdo en rodajas finas
- Usa en su lugar
- Muslo de pollo deshuesado, en rodajas finas
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un paquete de g 600Cantidad de referencia: 300 g
Cortar en tiras finas y utilizar en los pasos 3–5 en lugar de carne de cerdo. Cocine hasta que esté completamente cocido; si se utiliza un termómetro, el pollo debe alcanzar 74°C. Comience a verificar después de 7 minutos y cocine por más tiempo según sea necesario. Esto se convierte en un pollo salteado.
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Esencial
Cortar en rodajas finas para el paso 1. Aporta humedad y equilibra la salsa fuerte; no duplique la cebolla porque una sartén llena se vuelve aguada.
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Esencial
Utilice la espesa pasta de chile fermentada coreana, no una salsa picante que se pueda verter. Aporta calor y cuerpo. Para un plato más suave, use un gochujang suave y omita las hojuelas de chile opcionales; reemplazarlo con ketchup cambia el plato.
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Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja
- Usa en su lugar
- tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Mézclalo con la marinada en el paso 2 en lugar de con la salsa de soja. Utilice tamari sin azúcar; Consulte también la etiqueta de gochujang si evita el trigo.
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Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar
- Usa en su lugar
- jarabe de arce
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharaditasCantidad de referencia: 10 ml
Mézclalo con la marinada en lugar de con el azúcar. Utilice cucharaditas pequeñas de 2, no una cuchara entera para comer; esto evita que la salsa se humedezca demasiado.
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Esencial
Aproximadamente el promedio de 2 es que los dientes pelados producen esta cantidad. Mézclalo con la marinada en lugar de freír el ajo solo, que puede quemarse.
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Esencial
Úselo en la marinada. Si la salsa se pega a la sartén antes de cocinar la carne, agregue 1 más cucharada de agua a la vez, en lugar de agregar más aceite.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de cocina neutro
- Usa en su lugar
- aceite de oliva
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml
Úselo para cubrir la sartén en el paso 4. Un aceite de oliva suave funciona; el sabor puede ser un poco diferente. No la sustituyas por mantequilla, que se quema más fácilmente.
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Opcional
Si no está disponible, omita su corte en el paso 1 y su adición en el paso 5. La cebolla y el ajo ya aportan sabor.
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Opcional
Déjelo fuera de la marinada en el paso 2 para que quede menos picante. Mantenga la misma cantidad de gochujang; No se necesita chile extra para que la salsa funcione.
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Opcional
Omita el aceite de sésamo de acabado en el paso 6 si no está disponible o no es adecuado. No es necesario reemplazar el aceite.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Cortar la cebolla en tiras finas y cortar la cebolleta opcional en trozos de 3 cm. Prepare estas verduras antes de manipular la carne. Separe las lonchas de cerdo y corte las largas en tiras del tamaño de un bocado. Trate de obtener rodajas de aproximadamente 3 mm de espesor; las piezas más gruesas tardan más. Utilice utensilios separados para la carne cruda y los alimentos listos para comer.
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Paso 2
En un tazón grande, mezcle 2 cucharadas rasas de gochujang, 1 cucharada rasa de salsa de soja, 1 cucharada rasa de azúcar, 2 cucharaditas pequeñas de ajo picado y 2 cucharadas rasas de agua. Agregue 1 cucharadita pequeña de hojuelas de chile opcional solo si desea más picante. Mezclar hasta que no queden grumos secos de pasta.
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Paso 3
Agrega la carne de cerdo a la salsa y usa unas pinzas para cubrir cada rebanada, abriendo los trozos doblados. Tapa y refrigera por 20 minutos mientras preparas arroz u otro acompañamiento si lo deseas. Mantenga la cebolla en rodajas separada hasta que se cocine. No pruebes la marinada después de que haya tocado la carne cruda.
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Paso 4
Calienta una sartén ancha a fuego medio-alto durante 1 minuto, luego agrega 1 cucharadita pequeña de aceite de cocina. Agrega la carne de cerdo y toda su marinada, repartiendo las rodajas. Cocine durante 2 minutos, luego déles la vuelta y sepárelos con unas pinzas. Si la sartén es pequeña, cocine en 2 tandas en lugar de apilar la carne en una capa profunda.
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Paso 5
Agrega la cebolla y la cebolleta opcional. Salteado para otro 5–7 minutos, volteando la carne y las verduras con frecuencia, hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y la cebolla blanda. Si la salsa comienza a pegarse antes de que la carne esté cocida, baje el fuego y agregue agua. 1 cuchara nivelada para comer a la vez. Si se comprueba con un termómetro, la carne de cerdo debe alcanzar al menos 63°C y reposo durante 3 minutos antes de comer; el reemplazo de pollo debe alcanzar 74°C.
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Paso 6
Una vez que la carne esté completamente cocida, deje que el líquido acuoso burbujee durante 1–2 minutos mientras revuelve. Deténgase cuando la salsa cubra las rebanadas, antes de que se ponga negra o huela a quemado. Apague el fuego y mezcle la cucharadita pequeña de aceite de sésamo 1 opcional. Transfiera a un plato para servir limpio. Deja reposar la carne de cerdo durante 3 minutos y sírvela con arroz o lechuga si lo deseas.
Plato terminado
Utilice paleta de cerdo fina para lograr un buen equilibrio entre ternura y sabor. Si corta la carne de cerdo usted mismo, primero déjela firme en el congelador durante aproximadamente 20 minutos, luego córtela a lo largo del grano sin congelarla; Esta preparación adicional no está incluida en la estimación de minutos 40. El picante del gochujang varía, así que elige un producto suave si eres nuevo en la comida coreana. El vaso utilizado en este sitio es un vaso pequeño de papel 180 de ml. Las cucharas para comer están niveladas y miden aproximadamente 15 ml; las cucharaditas pequeñas son aproximadamente 5 ml. La carne es más fácil de medir dividiendo un paquete de g 600 etiquetado por la mitad. Se pueden omitir las hojuelas de chile y el aceite de sésamo opcionales. Utilice utensilios limpios y un plato limpio para la carne cocida. Refrigere dentro de las horas 2, o de la hora 1 por encima de 32°C, en un recipiente tapado poco profundo. Manténgalo a 4°C o menos durante los días 3–4 y vuelva a calentar hasta que esté completamente humeante, alcanzando 74°C si se mide. Verifique el gochujang y la salsa de soja para ver si hay soja y trigo, y el aceite de sésamo para ver si es sésamo.