Pez sable coreano guisado con rábano
Pez sable delicado y rábano jugoso en salsa de soja y chile. Mantén el pescado en trozos grandes y retira las espinas antes de comer.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Pez sable crudo limpio, 4 segmentos
- Usa en su lugar
- Bacalao fresco sin espinas, 4 trozos gruesos
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 4 trozos, un paquete de 400 gCantidad de referencia: 400 g
Usa bacalao crudo sin salar, no seco salado, de 2–3 cm. Mantén precocción del rábano; paso 5, bacalao 10–12 minutos hasta 63°C y lascas. Termina brevemente solo si falta. Retira el pescado si el rábano tarda más. Menos graso y más frágil: no gires ni remuevas.
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Se puede sustituir
Si no tienes Rábano blanco coreano
- Usa en su lugar
- Rábano daikon
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un envase de 600 gCantidad de referencia: 300 g
Pela y corta medias lunas de 5 mm. Sigue el hervor previo, comprobando con tenedor antes del pescado. El daikon suele ser menos denso; acorta el hervor si ya está tierno, sin sobrecocer el pescado.
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Se puede sustituir
Si no tienes Cebolla
- Usa en su lugar
- Cebolla picada congelada sin condimento
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ¼ de un envase de 300 gCantidad de referencia: 75 g
Añade la cantidad congelada en el paso de cebolla, sin descongelar. Los trocitos ablandan antes: comprueba desde 5 minutos. Cocina pollo o pescado hasta estar hecho aunque la cebolla ya esté tierna.
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Esencial
Necesaria para el caldo o textura del huevo. Usa los vasos indicados en la comida; el agua bajo la rejilla de vapor queda fuera del cuenco. Repón pequeñas cantidades calientes solo si el guiso se seca.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja
- Usa en su lugar
- Salsa de soja clara normal o tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 3 cucharadas rasas de mesaCantidad de referencia: 45 ml
La sal varía: prueba antes de salar más. Tamari también tiene soja; revisa el trigo en la etiqueta.
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Opcional
Reduce u omite. No la añadas a la salsa; misma agua y tiempo. El pescado queda más suave y marrón; el pollo sigue picando por el gochujang.
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Se puede sustituir
Si no tienes Ajo pelado picado
- Usa en su lugar
- Ajo picado preparado sin sal
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasa de mesaCantidad de referencia: 15 g
Elige ajo sin sal, azúcar ni salsa aromatizada añadida. Usa esta cantidad en el mismo paso de salsa. Aroma algo menos fresco; conserva soja y agua.
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Opcional
Se puede omitir de la salsa; el aroma será más suave. Misma agua y tiempo.
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Opcional
Se puede omitir. La salsa será menos dulce; no compenses con más sal o soja.
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Opcional
Se puede omitir; salta el corte y la adición final. Aporta aroma fresco y verde, sin cambiar el tiempo de cocción.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Usa pez sable limpio en 4 segmentos de 8–10 cm, un paquete total de 400 g. Es un pez plano y plateado, como cinta. Pide quitar cabeza, vísceras y aletas; limpia restos de membrana oscura del vientre y seca. Descongela en nevera según la etiqueta; separa la tabla del pescado.
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Paso 2
Pela el rábano y corta medias lunas de unos 5 mm; los trozos gruesos tardan más. Corta fina la media cebolla y pica cebolleta aparte. Pon el rábano en una capa ligeramente superpuesta en olla ancha y baja, para colocar luego el pescado encima.
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Paso 3
Mezcla en un bol 3 cucharadas rasas de soja y 1 de ajo picado. Añade hasta 1 de gochugaru, ¼ cucharadita de jengibre picado y 1 cucharadita de azúcar si usas. Reduce u omite chile para suavizar: el caldo será marrón, no rojo. No hace falta sal adicional.
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Paso 4
Vierte 2 vasos pequeños de papel de agua sobre el rábano, hierve, tapa y cuece suave 10–12 minutos. Debe empezar a ablandarse al pinchar; si sigue muy duro, cocina 3–5 minutos más antes del pescado. No dejes secar el agua.
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Paso 5
Coloca cebolla sobre el rábano y las 4 piezas de pez sable en una capa. Reparte todo el condimento encima. Tapa y cocina suave 12–15 minutos a fuego medio-bajo. No remuevas ni gires las piezas delicadas; a mitad del tiempo riega una vez con caldo tomado del borde.
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Paso 6
Añade cebolleta opcional y cocina destapado 3–5 minutos, regando suavemente. El rábano debe estar tierno y el pescado opaco, separarse en lascas; si mides, 63°C en lo más grueso. Cocina más si falta y añade 2–3 cucharadas de agua caliente si se seca. Levanta delicadamente a dos platos con rábano y salsa, retirando espinas, especialmente para niños.
Plato terminado
Contiene pescado y soja, posible trigo en salsa. Cantidades para pescado crudo sin salar. Retira todas las espinas para niños y reduce u omite chile del guiso. Arroz aparte; el tiempo empieza con pescado descongelado y limpio. Vaso pequeño de papel de 180 ml, cucharada de mesa rasa de unos 15 ml y cucharadita de unos 5 ml. Cucharas y verduras varían; el peso del envase orienta. No incluye descongelar. Fotos de ingredientes originales y extras opcionales; los cambios pueden verse distintos. Reparte sobras en recipientes bajos y refrigera antes de 2 horas, o 1 si el ambiente supera 32°C. Guarda a 4°C o menos, consume en 3–4 días. Recalienta la porción necesaria completamente a 74°C; la soja sazona, no conserva carne o pescado a temperatura ambiente.