Soupe coréenne de radis au doenjang
De fines tranches de radis mijotent dans un bouillon doux de soja fermenté. Deux bols sans viande ni tofu.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Radis blanc coréen
- Utilisez à la place
- Radis blanc daikon
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ¼ d’un daikon moyen de 1 kg (250 g)Quantité de référence: 250 g
Sans radis coréen, utiliser cette quantité de daikon, pelé et tranché à 3 mm. Garder la même durée de mijotage et le même contrôle de tendreté.
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Essentiel
Indispensable à cette recette ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable à cette recette ; respecter la quantité indiquée.
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Facultatif
Peut être omis sans changer les autres quantités.
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Essentiel
Indispensable à cette recette ; respecter la quantité indiquée.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Laver et peler les 250 g de radis. Couper en rectangles de 2 cm de large et 3 mm d’épaisseur. Laver et émincer l’oignon nouveau, peler et hacher les 2 gousses d’ail. Réserver l’oignon pour la fin.
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Étape 2
Mettre radis et 4 petits gobelets d’eau (720 ml) dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Dissoudre 2 cuillères à café de doenjang (12 g) dans une passoire fine au-dessus du bouillon ou dans une louche de bouillon chaud, puis reverser ; écraser les grumeaux.
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Étape 3
Baisser à feu moyen-doux et mijoter à demi couvert 12–15 minutes : une baguette doit traverser le radis sans résistance. Sinon, prolonger de 3–5 minutes. Ajouter ail et oignon facultatif, cuire 2 minutes. Goûter ; seulement si fade, dissoudre jusqu’à la dernière cuillère à café de doenjang (6 g), puis cuire 1 minute. Si trop salé ou réduit, ajouter l’eau chaude par 2 cuillères à soupe. Répartir en deux bols.
Plat terminé
Un petit gobelet contient 180 ml ; une cuillère à soupe, 15 ml, et à café, 5 ml. Contient du soja ; le doenjang peut contenir du blé. Vérifier l’étiquette. La cuillère à soupe est un maximum, car la teneur en sel varie. Réfrigérer en récipient peu profond couvert sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C. Garder à 4°C maximum, consommer sous 3 jours et réchauffer les restes cuits à 74°C.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servir chaud avec du riz et des légumes doux ; laisser tiédir chaque cuillerée.
