Salade d’algues aigre-douce
Un accompagnement coréen traditionnel et doux de wakamé tendre, concombre croquant et sauce vinaigrée sucrée. C’est une salade égouttée, sans bouillon.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Concombre
- Utilisez à la place
- Radis coréen ou daïkon
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- environ 1 gobelet de fines tranchesQuantité de référence: 100 g
Sans concombre, utilisez la quantité indiquée de radis coréen ou daïkon pelé. Coupez en tranches très fines de 1–2 mm, puis en petits morceaux, et mélangez à la fin. Plus ferme et poivré ; ne mettez pas les deux légumes.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml
Sans sauce soja ordinaire, remplacez par la même quantité indiquée de tamari, sans cumuler. Contient du soja ; vérifiez blé et autres allergènes sur l’étiquette. La salinité peut varier.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Vinaigre blanc nature, acidité 5 %
- Utilisez à la place
- Vinaigre de riz non sucré, acidité 4–5 %
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 ½ cuillère à soupe raseQuantité de référence: 22.5 ml
Sans vinaigre blanc, prenez la quantité indiquée de vinaigre de riz non sucré à 4–5 % d’acidité. Gardez le sucre prévu. Plus doux, il ne doit pas être du vinaigre à sushi sucré. Un seul vinaigre suffit.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Utilisez du wakamé séché culinaire, ni kombu ni nori. Faites tremper 5 g, environ un dixième d’un sachet de 50 g, dans 3 petits gobelets d’eau potable pendant 15 minutes ou selon le paquet. Les feuilles doivent s’ouvrir et devenir tendres sans cœur dur. Jetez l’eau et rincez le sable éventuel.
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Étape 2
Lavez le concombre et l’oignon facultatif. Coupez un demi-petit concombre en demi-rondelles de 2 mm. Pelez et émincez très finement le quart d’oignon facultatif ; pelez et hachez la demi-gousse d’ail facultative. Gardez les légumes sur une assiette propre.
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Étape 3
Faites bouillir 3 nouveaux gobelets d’eau dans une grande casserole. Plongez les algues trempées 30 secondes en remuant. Égouttez prudemment, jetez l’eau chaude et rincez à l’eau potable froide jusqu’à refroidissement. Pressez doucement pour égoutter ; coupez les morceaux longs à environ 3 cm.
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Étape 4
Dans un saladier propre, mélangez 1 ½ cuillère à soupe rase de vinaigre blanc,2 cuillères à café de sauce soja et 2 de sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez l’ail si souhaité. Ne versez ni eau de trempage ni eau de blanchiment dans la sauce.
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Étape 5
Ajoutez algues égouttées, concombre et oignon facultatif. Soulevez et retournez doucement ; ajoutez éventuellement 1 cuillère à café de sésame. Servez vite. À l’avance, réfrigérez séparément la sauce et les ingrédients égouttés, puis mélangez juste avant de servir pour éviter que le concombre dilue la sauce.
Plat terminé
2 portions d’accompagnement. Gobelet 180 ml ; cuillère à soupe rase 15 ml ; cuillère à café 5 ml. Poids ménagers approximatifs. Contient soja et sésame facultatif ; certaines sauces contiennent du blé. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum, consommez sous 2 jours. Les deux eaux distinctes sont jetées.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Une petite portion avec du bulgogi ou du riz. Égouttez bien les algues et assaisonnez juste avant de manger pour garder le concombre croquant.
