Ensalada coreana de algas agridulce
Guarnición tradicional coreana suave con wakame tierno, pepino crujiente y aliño dulce de vinagre. Es una ensalada escurrida, sin caldo.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Pepino
- Usa en su lugar
- Rábano coreano o daikon
- Cantidad del ingrediente sustituto
- aproximadamente 1 vasito de láminas finasCantidad de referencia: 100 g
Si falta pepino, usa esta cantidad de rábano coreano o daikon pelado. Corta láminas muy finas de 1–2 mm y después trocitos; mezcla al final. Queda más firme y picante. No añadas ambos vegetales.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja
- Usa en su lugar
- Salsa de soja tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharaditasCantidad de referencia: 10 ml
Si falta soja normal, usa la misma cantidad indicada de tamari, sin sumar ambas. Contiene soja; revisa trigo y otros alérgenos en la etiqueta. Puede variar la salinidad.
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Se puede sustituir
Si no tienes Vinagre blanco sin sabor, acidez 5 %
- Usa en su lugar
- Vinagre de arroz sin azúcar, acidez 4–5 %
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 ½ cucharadas rasasCantidad de referencia: 22.5 ml
Si falta vinagre blanco, usa esta cantidad de vinagre de arroz sin azúcar y con 4–5 % de acidez. Mantén el azúcar previsto. Resulta más suave; evita vinagre para sushi endulzado. Usa solo un vinagre.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Usa wakame seco para cocinar, no kombu ni nori. Remoja 5 g, aproximadamente una décima parte de un paquete de 50 g, en 3 vasitos de agua potable durante 15 minutos o según el envase. Debe abrirse y quedar tierno sin centros duros. Desecha el agua y aclara posibles restos de arena.
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Paso 2
Lava el pepino y la cebolla opcional. Corta medio pepino pequeño en medias lunas de 2 mm; pela y corta muy fino el cuarto de cebolla opcional. Pela y pica el medio diente de ajo opcional. Reserva en plato limpio.
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Paso 3
Hierve otros 3 vasitos de agua en una olla amplia. Añade las algas hidratadas y escalda 30 segundos removiendo. Escurre con cuidado, desecha el agua caliente y enjuaga con agua potable fría hasta enfriar. Presiona suavemente para escurrir y corta las tiras largas a unos 3 cm.
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Paso 4
En un bol limpio mezcla 1 ½ cucharadas rasas de vinagre blanco,2 cucharaditas de soja y 2 de azúcar hasta disolver. Añade el ajo si usas. No agregues agua de remojo ni de escaldado al aliño.
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Paso 5
Añade algas escurridas, pepino y cebolla opcional. Levanta y mezcla suavemente; agrega 1 cucharadita de sésamo si quieres. Sirve pronto. Para adelantar, refrigera aliño e ingredientes escurridos por separado y mezcla antes de comer, evitando que el agua del pepino diluya el sabor.
Plato terminado
2 raciones de guarnición. Vasito 180 ml; cucharada rasa 15 ml; cucharadita 5 ml. Pesos caseros aproximados. Contiene soja y sésamo opcional; algunas salsas contienen trigo. Refrigera antes de 2 horas a 4°C o menos y consume en 2 días. Las aguas de remojo y escaldado son distintas y ambas se desechan.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve poca cantidad con bulgogi o arroz. Escurre bien las algas y aliña al final para mantener el pepino crujiente.
