มินาริคลุกงาสไตล์เกาหลี
ก้านและใบมินาริหอม ๆ ลวกสั้น ๆ แล้วคลุกซีอิ๊วและงา เป็นเครื่องเคียงสองส่วนเล็ก
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันงาคั่ว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันพืชรสเป็นกลาง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ช้อนชา (5 มล.)ปริมาณอ้างอิง: 5 ml
หากไม่มีน้ำมันงาคั่ว ให้ใช้น้ำมันพืชปริมาณนี้แทนในขั้นตอนสุดท้ายเหมือนเดิม ไม่ต้องเพิ่มเวลาปรุง แต่จะไม่มีกลิ่นงา
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
ใช้มินาริเพาะปลูกที่ขายเป็นผักกินได้ ไม่ใช้พืชป่าที่เก็บเอง ตัดราก ปลายก้านแข็ง และใบเสียจากกำ 200 กรัม แยกก้านแล้วล้างผ่านน้ำไหลจนไม่มีดินทราย ปอกและสับกระเทียมหากใช้
-
ขั้นตอน 2
ต้มน้ำ 6 ถ้วยเล็ก (1,080 มล.) ในหม้อกว้างจนเดือดพล่าน ใช้คีมจุ่มปลายก้านก่อน 30 วินาที แล้วกดใบลงด้วยอีก 30 วินาที ก้านควรงอง่ายแต่ยังกรอบเล็กน้อย หากแข็งให้เพิ่ม 15 วินาที
-
ขั้นตอน 3
สะเด็ดทันทีแล้วแช่น้ำดื่มเย็น 3 ถ้วยเล็ก (540 มล.) 30 วินาที เปลี่ยนน้ำหากอุ่น สะเด็ดแล้วบีบกำเล็ก ๆ เบา ๆ อย่าขยี้ จากนั้นหั่นยาว 4 ซม. ทิ้งน้ำลวกและน้ำแช่ ไม่ใช้ผสมเครื่องปรุง
-
ขั้นตอน 4
ในชามสะอาดผสมซีอิ๊วและน้ำมันงาอย่างละ 1 ช้อนชา ใส่กระเทียมและงาหากใช้ คลี่มินาริแล้วคลุกเบา ๆ 20–30 วินาที แบ่งสองส่วนเล็ก หากมีน้ำมากให้สะเด็ดผักให้ดีก่อน ไม่เติมซีอิ๊วเพิ่ม
อาหารที่เสร็จแล้ว
ถ้วยกระดาษเล็ก = 180 มล.; ช้อนโต๊ะ = 15 มล. และช้อนชา = 5 มล. มีถั่วเหลืองและงา ซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลี กระเทียมและเมล็ดงางดได้ แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงเมื่อเกิน 32°C เก็บที่ 4°C หรือต่ำกว่า ใช้ภายใน 2 วัน อร่อยสุดในวันทำ
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
กินทันทีหลังทำที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเป็นเครื่องเคียงข้าว ตักส่วนเล็กเพื่อให้กลิ่นผักสมดุลกับมื้ออาหาร
