ผักโขมคลุกงาเกาหลี
ผักโขมลวกกับน้ำสลัดงากระเทียม สะเด็ดน้ำก่อนปรุงรสเพื่อให้กับข้าวชิ้นเล็กคงรสชาติไว้มากกว่าน้ำ
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
4 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 4 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีผักโขมสด
- ใช้แทนด้วย
- เบบี้บกชอย
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ของห่อขนาด 250 กรัมปริมาณอ้างอิง: 250 g
แยกก้านหนาออกจากใบ ลวกก้านเป็นเวลา 60–90 วินาที จากนั้นใส่ใบเป็นเวลา 30–45 วินาทีจนสุก สะเด็ดน้ำ เย็น บีบเบาๆ แล้วราดด้วยซอสชนิดเดียวกัน พื้นผิวมีความกรอบเล็กน้อย
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วขาวธรรมดาหรือทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ปริมาณทดแทนที่แสดงไว้ ไม่ใช่เกลือเพิ่มเติม ความเค็มจะแตกต่างกันไป ดังนั้นให้ลิ้มรสหลังปรุงเสร็จเท่านั้น ทามาริยังมีถั่วเหลืองอยู่ ตรวจสอบฉลากข้าวสาลี ซีอิ๊วหวานเข้มไม่สามารถทดแทนได้เท่ากัน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันงาคั่ว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันเป็นกลางที่ไม่ปรุงแต่ง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ปริมาณทดแทนในน้ำสลัด ไม่ใช้น้ำมันเพิ่มหนึ่งช้อน ขจัดกลิ่นงาคั่วแต่ยังคงความเคลือบบางๆ ข้ามเมล็ดงาด้วยหากคุณต้องการอาหารที่ไม่มีงา
-
ไม่ใส่ได้
อาจจะละเว้น. ข้ามการเตรียมและการเพิ่มเติม เวลาทำอาหารไม่เปลี่ยนแปลง กลิ่นกระเทียมจะจางลง การไม่ใส่กระเทียมดิบในผักปรุงรสจะทำให้เด็กๆ มีรสชาติที่อ่อนโยนยิ่งขึ้น
-
ไม่ใส่ได้
อาจจะละเว้น. ข้ามการสับและเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมหลักและเวลาในการปรุงยังคงเหมือนเดิม มีกลิ่นหอมของหัวหอมสดและเกล็ดสีเขียว
-
ไม่ใส่ได้
อาจจะละเว้น. ข้ามการโรยหรือการผสมครั้งสุดท้าย มันให้รสชาติมันๆ แต่ไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร งาเป็นสารก่อภูมิแพ้
-
จำเป็น
ใช้น้ำที่ระบุไว้ในขั้นตอนนี้ น้ำลวกจะถูกระบายออก น้ำเคี่ยวจะยังคงอยู่ในซอส เติมน้ำร้อนเพียงช้อนเล็กๆ หากกระทะแห้งก่อนที่อาหารจะสุก
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ล้างผักโขมให้สะอาดและตัดปลายรากที่แข็งออก เก็บลำต้นที่อ่อนนุ่ม สับต้นหอมครึ่งหนึ่งอย่างประณีตแล้วเตรียมกระเทียม วางกระชอน ชามน้ำเย็นที่สะอาด และเขียงไว้ใกล้ๆ ก่อนตั้งไฟหม้อ
-
ขั้นตอน 2
นำน้ำในถ้วยกระดาษขนาดเล็กของ 6 ไปต้มให้เต็มในกระทะที่มีพื้นที่กว้าง ใส่ผักโขมลงไป ถ้าก้านหนาก็ใส่ลงไป ดันใบไม้ลงไปใต้น้ำเบาๆ และลวกโดยไม่คลุมไว้เป็นเวลา 45–60 วินาที จนกระทั่งเหี่ยวเฉาและอ่อนนุ่ม ลำต้นหนาอาจต้องใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย
-
ขั้นตอน 3
เทลงในกระชอนทันที จากนั้นเทลงในน้ำเย็นที่สะอาดหรือล้างออกสักครู่โดยใช้น้ำเย็น สิ่งนี้จะหยุดการปรุงอาหาร อย่าทิ้งผักขมไว้ในน้ำปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้ผักขมและหมองคล้ำ
-
ขั้นตอน 4
ด้วยมือที่สะอาด ค่อยๆ บีบผักโขมเย็นๆ ออกเป็นมัดเล็กๆ จนกระทั่งน้ำไม่หยดแรงอีกต่อไป อย่าบดให้เป็นเนื้อครีม ตัดมัดเป็นชิ้นยาว 3–4 ซม. แล้วคลายชิ้นส่วนในชามผสมที่สะอาด
-
ขั้นตอน 5
เติมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาเล็ก และน้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา เพิ่มกระเทียมช้อนชา ½, ต้นหอมสับครึ่งลูก และเมล็ดงา 1 ช้อนชา โยนเบาๆ ด้วยมือหรือที่คีบที่สะอาดเป็นเวลา 20–30 วินาที เพื่อให้ก้านและใบปรุงรสอย่างเท่าเทียมกัน
-
ขั้นตอน 6
ลิ้มรสผักขมที่สะเด็ดน้ำและสุกแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเล็ก ๆ หากแห้ง ให้เติมน้ำเพียงไม่กี่หยด อย่าเทลงในถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าว สำหรับเด็ก ไม่ต้องใส่กระเทียมดิบหากต้องการ และหั่นก้านยาวให้สั้นลง
อาหารที่เสร็จแล้ว
ควรรับประทานให้อร่อยที่สุดในวันที่ทำ; ใช้ของเหลือแช่เย็นภายใน 1–2 วันสำหรับเนื้อสัมผัส ประกอบด้วยงาและถั่วเหลือง ซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลี ผักโขมที่เสร็จแล้วควรจะเป็นสีเขียวอ่อน ไม่ใช่สลัดดิบ น้ำลวกจะถูกระบายออก ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของน้ำสลัด ใช้ถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 180 ml ช้อนทานอาหารธรรมดาประมาณ 15 ml และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 ml ขนาดช้อนและผักแตกต่างกันไป น้ำหนักบรรจุภัณฑ์เป็นข้อมูลอ้างอิงที่เป็นประโยชน์ แครอทหนึ่งในสี่หรือหัวหอมครึ่งหัวเป็นค่าโดยประมาณ ภาพถ่ายแสดงสูตรดั้งเดิมพร้อมส่วนผสมเสริม การทดแทนสามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ได้ นี่เป็นส่วนข้าวเล็กๆ ไม่ใช่มื้ออาหารที่สมบูรณ์ ใช้ภาชนะสำหรับเสิร์ฟที่สะอาด และแยกส่วนที่เหลือออกจากกัน ใส่ของที่เหลือในภาชนะตื้นและแช่เย็นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 ที่สูงกว่า 32°C ที่ 4°C หรือเย็นกว่า หากเสิร์ฟร้อน ให้อุ่นเฉพาะส่วนที่ต้องการให้ร้อนถึง 74°C เท่านั้น อย่าวางกล่องอาหารกลางวันทิ้งไว้โดยไม่แช่เย็นตลอดทั้งวัน