ซุปและสตูว์ · อาหารเกาหลีทำเอง

วุ้นบัควีตในน้ำซุปเย็น (เมมิลมุกซาบัล)

Name: วุ้นบัควีตในน้ำซุปเย็น (เมมิลมุกซาบัล)
Total time: 75 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: วุ้นบัควีตพร้อมกินแช่เย็น (เมมิลมุก); ปลาแอนโชวีแห้งตัวใหญ่สำหรับน้ำซุป; สาหร่ายเคลป์แห้ง (ทาชิมา); น้ำดื่มทำน้ำซุป; ซีอิ๊ว; น้ำส้มสายชูข้าวไม่ปรุงรส ความเป็นกรด 5%; น้ำตาล; แตงกวา; กิมจิผักกาดขาวพร้อมกิน; น้ำมันงาคั่ว; ต้นหอม ใส่หรือไม่ก็ได้; สาหร่ายกิมอบไม่ปรุงรส ใส่หรือไม่ก็ได้; งาคั่ว ใส่หรือไม่ก็ได้; เกลือละเอียด ใส่หรือไม่ก็ได้

วุ้นบัควีตนุ่ม แตงกวากรอบและกิมจิเปรี้ยวในน้ำซุปปลาแห้งกับสาหร่ายใสเย็น ใช้วุ้นก้อนพร้อมกินแล้วทำน้ำซุปแยก เป็นเมนูใช้ช้อน ไม่ใช่เส้นโซบะ ได้อาหารเบา ๆ 2 ที่ ประมาณ 75 นาทีรวมแช่เย็น

75 นาที2 ที่7 ขั้นตอนระดับความยาก: ง่าย

02 / พร้อมลงมือทำ

วิธีทำทีละขั้นตอน

ขั้นตอน 1
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

เผื่อเตรียม 25 นาที ต้ม 15 นาที ทำเย็นประมาณ 35 นาที ถ้ายังไม่เย็นให้เพิ่มเวลา เตรียมหม้อ 2 ลิตร กระชอนละเอียด ชามโลหะตื้น ชามใหญ่กว่าสำหรับอ่างน้ำแข็ง เทอร์โมมิเตอร์ เขียงสะอาด มีดชื้น และชามเสิร์ฟสองใบอย่างน้อย 600 ml เตรียมน้ำแข็งกับน้ำเย็นไว้อ่างด้านนอก ไม่ใส่ในอาหาร เก็บวุ้นแช่เย็นและตรวจวันหมดอายุ เลือกวุ้นบัควีต ไม่ใช่ผงวุ้น วุ้นลูกโอ๊กหรือเส้นโซบะ
ขั้นตอน 2
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

เด็ดหัวปลาแห้งทีละตัว แหวกท้องแห้งแล้วดึงเส้นไส้สีดำออก ทิ้งส่วนเหล่านั้น ปลาแห้งทำน้ำซุปไม่ต้องแช่น้ำเกลือคายทรายหรือขอดเกล็ดแบบปลาสด เช็ดฝุ่นหลวม ไม่แช่น้ำ เช็ดเคลป์ด้วยผ้าสะอาดชื้น คั่วปลาในหม้อแห้งไม่ใส่น้ำมัน ไฟกลางอ่อน 2 นาที เขย่าจนเริ่มหอมเท่านั้น อย่าให้คล้ำหรือมีควัน
ขั้นตอน 3
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

เติมน้ำดื่ม 720 ml และเคลป์ลงปลา ตั้งไฟกลางค่อนแรงประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีฟองเล็ก แล้วคีบเคลป์ออก ลดไฟต้มปลาเบา ๆ ไม่ปิดฝา 10 นาที อย่าให้เดือดพล่านหรือบีบปลา กรองผ่านกระชอนละเอียดให้หมดก้างและเศษ ทิ้งกาก ตวงน้ำซุป 550 ml แยกส่วนเกิน หากขาดเติมน้ำดื่มต้มแล้วให้ถึง 550 ml
ขั้นตอน 4
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

ละลายซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 2 ช้อนชาปาดเรียบในน้ำซุปอุ่น เติมน้ำต้มสุกให้ได้ 600 ml พอดี เทลงชามโลหะตื้น วางในน้ำผสมน้ำแข็งระดับครึ่งความสูงด้านนอก ไม่ให้น้ำอ่างเข้าไป คนเป็นระยะประมาณ 15 นาที แล้วเข้าตู้เย็นประมาณ 20 นาทีจนถึง 4°C หรือต่ำกว่า ชิมตอนเย็น ใส่เกลือเฉพาะเมื่อจำเป็นไม่เกิน ⅛ ช้อนชา ควรเค็มอ่อนเปรี้ยวและไหลคล่อง ไม่ข้นเป็นน้ำเชื่อม
ขั้นตอน 5
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

ล้างมือและใช้เขียงสะอาด เทน้ำจากวุ้นพร้อมกิน 400 g ทิ้ง ทำตามคำแนะนำล้างของห่อถ้ามี ใช้มีดชื้นหั่นแท่งยาวประมาณ 5 cm หนา 1 cm ประคองไม่ให้หัก หากวุ้นเย็นแข็งผิดปกติ ทำตามวิธีอุ่นบนห่อแล้วทำให้เย็นและสะเด็ดน้ำก่อนจัด ห้ามแช่แข็งหรือใส่วุ้นร้อนในซุปเย็น นำวุ้นหั่นแล้วกลับเข้าตู้เย็นระหว่างเตรียมเครื่อง
ขั้นตอน 6
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

หากใช้ต้นหอม ให้ตัดรากและลอกใบชั้นนอกที่เหี่ยวทิ้งก่อนล้างและซอย ล้างแตงกวาและต้นหอมถ้าใช้ด้วยน้ำดื่มไหลผ่านแล้วซับแห้ง ตัดหัวท้ายแตงกวา คว้านแกนเมล็ดหากฉ่ำน้ำมาก แล้วหั่นเส้นยาว 5 cm หนา 2 mm ซอยต้นหอม บนเขียงสะอาดสับกิมจิพร้อมกินเป็นชิ้น 1 cm โดยไม่ล้าง คลุกกิมจิ 80 g กับน้ำมันงา 1 ช้อนชา 30 วินาที ใช้กรรไกรสะอาดตัดกิมอบถ้าใช้เป็นเส้นเล็ก กิมจิและสาหร่ายผ่านการเตรียมแล้ว ไม่ต้องทำความสะอาดแบบอาหารทะเลดิบ
ขั้นตอน 7
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

แบ่งวุ้นเย็นชามละ 200 g วางแตงกวาและกิมจิคลุกด้านบน รินน้ำซุปเย็นช้า ๆ ตามขอบชามละ 300 ml เพื่อไม่ให้วุ้นแตก เติมต้นหอม กิมและงา 1 ช้อนชาถ้าใช้โดยแบ่งสองชามในขั้นสุดท้าย เสิร์ฟทันทีพร้อมช้อน วุ้นควรนุ่มแต่คงรูป แตงกวากรอบ น้ำซุปใสและไหลคล่อง อย่าคนแรงหรือเพิ่มน้ำแข็งซึ่งจะเจือจางน้ำซุปที่ตวงแล้ว

03 / อร่อยกับมื้อนี้

อาหารที่เสร็จแล้ว

เคล็ดลับ

ช้อนโต๊ะ 15 ml ช้อนชา 5 ml ถ้วยกระดาษเล็ก 180 ml ตวงน้ำซุปกรอง 550 ml แล้วเติมให้ครบ 600 ml หลังปรุง ไม่ใส่น้ำแข็งในซุป เวลาเย็นขึ้นกับชามและตู้เย็น ยึดอุณหภูมิไม่ใช่นาฬิกาอย่างเดียว มีบัควีต ปลา ถั่วเหลืองและงา ซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลี กิมจิอาจมีปลาหรือสัตว์ทะเลเปลือกแข็ง ตรวจทุกห่อ ไม่ให้เครื่องพร้อมกินสัมผัสอุปกรณ์เนื้อดิบ เก็บซุป วุ้นและเครื่องแยกกันที่ 4°C หรือต่ำกว่า กินภายใน 1 วัน แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงเมื่อสูงกว่า 32°C ทิ้งหากวางนอกตู้เย็นนานกว่านี้ อย่าตั้งหม้อใหญ่อุ่น ๆ บนโต๊ะรอให้เย็นนาน