هلام الحنطة السوداء في مرق بارد (ميميل موك سابال)

الطبخ خطوة بخطوة

ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.

1. الخطوة 1

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   خصصي 25 دقيقة للتحضير و15 للغلي الهادئ ونحو 35 للتبريد، وزيدي التبريد عند الحاجة. جهزي قدر 2 لتر ومصفاة دقيقة ووعاء معدن ضحل ووعاء أكبر لحمام الثلج وميزان حرارة ولوحًا نظيفًا وسكينًا رطبًا وزبديتين سعة كل منهما 600 ml على الأقل. الثلج والماء البارد للحمام الخارجي لا للطعام. أبقي الهلام مبردًا وافحصي الصلاحية. اختاري هلام الحنطة السوداء، لا مسحوقًا أو هلام بلوط أو نودلز سوبا.

2. الخطوة 2

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   انزعي رأس كل أنشوجة مجففة، وافتحي البطن الجاف واسحبي شريط الأمعاء الأسود وتخلصي من هذه الأجزاء. الأنشوجة المجففة للمرق لا تحتاج إخراج الرمل بالنقع المالح أو تقشير حراشف كالسمك الطازج. امسحي الغبار الرخو ولا تنقعيها. امسحي الكِلب بقماش نظيف رطب. حمصي الأنشوجة المنظفة جافة في القدر على نار متوسطة منخفضة دقيقتين مع الهز، حتى تفوح فقط دون اسوداد أو دخان. لا تضيفي زيتًا.

3. الخطوة 3

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   أضيفي 720 ml ماء شرب والكِلب إلى السمك. سخني على نار متوسطة عالية حتى تصعد فقاعات صغيرة، نحو 5 دقائق، ثم ارفعي الكِلب. خففي واغلي السمك بهدوء دون غطاء 10 دقائق. لا تغلي بعنف ولا تعصري السمك. صفي بدقة لإزالة كل شوك وفتات وتخلصي من المواد الصلبة. قيسي 550 ml مرق واحجزي الزائد؛ إن نقص أكملي بماء شرب مغلي إلى 550 ml.

4. الخطوة 4

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   أذيبي ملعقة كبيرة صويا وملعقة كبيرة خل أرز وملعقتين صغيرتين ممسوحتين سكر في المرق الدافئ، ثم أضيفي ماء مغليًا حتى 600 ml تمامًا. انقليه للوعاء المعدني وضعيه في ماء مثلج يصل نصف ارتفاعه الخارجي دون دخول ماء الحمام. حركي أحيانًا نحو 15 دقيقة ثم بردي نحو 20 دقيقة حتى 4°C أو أقل. تذوقي باردًا وأضيفي الملح عند الحاجة فقط حتى ⅛ ملعقة صغيرة. يجب أن يكون خفيفًا مالحًا حامضًا وسائلًا، لا كثيفًا أو شرابيًا.

5. الخطوة 5

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   بيدين ولوح نظيفين صفي 400 g الهلام الجاهز واتّبعي تعليمات شطف العبوة إن وجدت. اقطعي بسكين رطب أصابع نحو 5 cm طولًا و1 cm سمكًا، مع إسنادها حتى لا تنكسر. إن كان الهلام المبرد قاسيًا جدًا، اتبعي تعليمات تسخين العبوة ثم برديه وصفيه جيدًا قبل التجميع. لا تجمديه ولا تضعيه ساخنًا في المرق البارد. أعيدي القطع إلى البراد أثناء تحضير الإضافات.

6. الخطوة 6

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   إن استخدمتِ البصل الأخضر، أزيلي الجذور والأوراق الخارجية الذابلة قبل الغسل والتقطيع. اغسلي الخيار والبصل الاختياري بماء شرب جارٍ وجففي. أزيلي طرفي الخيار واستخرجي قلب البذور إن كان مائيًا جدًا، ثم قطعي أعوادًا بطول 5 cm وسمك 2 mm. افرمي البصل ناعمًا. على لوح نظيف قطعي الكيمتشي الجاهز إلى 1 cm دون شطف. قلبي 80 g منه مع ملعقة صغيرة زيت سمسم 30 ثانية. قصي الغيم الاختياري شرائط رفيعة بمقص نظيف. الكيمتشي والغيم طعامان مجهزان أصلًا ولا يحتاجان تنظيف مأكولات بحرية نيئة.

7. الخطوة 7

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   قسمي الهلام البارد بين الزبديتين، 200 g لكل منهما، وضعي الخيار والكيمتشي المتبل فوقه. صبي ببطء 300 ml مرق بارد على جانب كل زبدية حتى لا ينكسر الهلام. أضيفي البصل والغيم وملعقة صغيرة السمسم الاختيارية مقسمة بين الزبديتين في النهاية فقط. قدمي فورًا بالملعقة. الهلام طري محافظ على شكله، والخيار مقرمش والمرق صافٍ سائل. لا تقلبي بعنف ولا تضيفي ثلجًا يخفف المرق المقاس.