Tiges d’ail glacées au soja
Un accompagnement coréen traditionnel de tiges tendres légèrement enrobées de soja sucré. Une courte cuisson à couvert les assouplit avant le glaçage.
Ingrédients
3 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Jeunes tiges d’ail
- Utilisez à la place
- Haricots verts frais
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petit paquet de 200 gQuantité de référence: 200 g
Sans tiges d’ail, utilisez ces haricots verts. Équeutez les deux bouts et coupez à 4 cm. Prolongez l’étape couverte de 3–4 à 5–6 minutes ; ajoutez la cuillère d’eau réservée au besoin. La saveur ne sera pas aillée.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Lavez les tiges sous l’eau potable courante. Coupez et jetez les bases sèches et ligneuses ainsi que les boutons floraux. Coupez les tiges tendres à 4 cm et égouttez bien. Recoupez davantage si elles restent fibreuses et ne plient pas.
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Étape 2
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une large poêle antiadhésive à feu moyen. Étalez les tiges sans les entasser et faites sauter 2 minutes en remuant. Baissez le feu si elles colorent trop vite : elles doivent verdir sans brûler.
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Étape 3
Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau, couvrez et baissez le feu. Cuisez 3–4 minutes : un morceau doit plier et être tendre sous la dent, sans cœur ligneux. Si la poêle sèche avant, ajoutez la cuillère d’eau réservée et poursuivez brièvement. Ouvrez le couvercle à l’opposé du visage.
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Étape 4
Découvrez et ajoutez 1 cuillère à soupe de soja et 2 cuillères à café de sucre. Remuez à feu moyen 1–2 minutes, jusqu’à ce que les tiges soient tendres et brillantes sans grande flaque de sauce. Si cela accroche, baissez le feu et ajoutez 1 cuillère à café d’eau. Coupez le feu et ajoutez huile et graines de sésame facultatives.
Plat terminé
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml). 3 portions d’accompagnement. Contient du soja ; la sauce peut contenir du blé, et les ajouts facultatifs du sésame. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum, consommez sous 3 jours et réchauffez une seule fois jusqu’à ce que tout soit bien chaud.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez en petite quantité avec riz et soupe. Choisissez de jeunes tiges : une longue cuisson ne corrige pas entièrement une tige ligneuse.
À servir avec
Porc Suyuk — Porc bouilli coréen tendre
Porc juteux mijoté doucement avec de la pâte de soja, de l'ail et de l'oignon. Apprenez à éviter une ébullition dure, vérifiez la tendreté, reposez-vous dans le bouillon et tranchez juste avant de servir.
Doenjang jjigae du quotidien (ragoût à la pâte de soja)
Un ragoût coréen doux au tofu, à la pomme de terre, à la courgette et aux champignons. Sans viande ni bouillon de poisson ; vérifiez que le doenjang est végétarien si nécessaire.