Name: 韩式大酱煎猪肉（麦炙）
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 猪肩肉（4 mm薄片） — 400 g; 韩式大酱 — 20 g; 去皮梨泥 — 50 g; 糖 — 10 g; 蒜末 — 10 g; 酱油 — 5 ml; 香油 — 5 ml; 黑胡椒 — 1/8 茶匙; 中性油 — 5 ml; 洋葱 — 80 g; 小葱 — 2; 生菜叶 — 6

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1
此步骤已完成

先洗净沥干生菜，洋葱切丝、葱切段、梨擦泥。另用砧板把猪肉逆纹切成4 mm薄片，再切一口大小。生肉和接触它的工具不要碰生菜及熟食。
步骤 2
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混合大酱、梨泥及梨汁、糖、蒜、酱油、香油和可选胡椒。改用日本味噌时同样用20 g，但省略酱油。腌料应是能薄薄涂开的稀糊，不是厚厚一层。
步骤 3
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猪肉均匀裹腌料，加盖放冰箱20分钟，不放室温。此时可准备米饭、副菜。接触生肉后不要尝腌料，碗里剩的生腌料丢弃。
步骤 4
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宽平底锅加中性油，中火把洋葱炒3–4分钟至软，不炒深褐色，取到干净盘中。留足空间让肉煎香，避免和大量洋葱一起焖出水。
步骤 5
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肉先滴去多余腌料，分2–3批单层煎，中火每面约2–3分钟。糖上色快就减火；锅焦了先离火，安全擦净再煎下一批。细探针从侧面插入，检查数块较厚处，中心至少63°C。
步骤 6
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熟肉和洋葱回锅，加葱翻30秒。用干净工具移至干净盘，达到63°C后至少静置3分钟。可配生菜包食，不能放回盛过生肉的盘。