Doenjangmarinerat fläsk (maekjeok)
Pannversion av maekjeok: tunt fläsk med sojabönspasta och päron steks i små omgångar så att söt marinad inte bränns.
Ingredienser
2 portioner
Mått med mugg och sked
Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Kan ersättas
Om du saknar Koreansk sojabönspasta doenjang — 20 g
Se stegen och anteckningarna för ersättningar och mängdjusteringar.
-
Kan ersättas
Om du saknar Skalat rivet päron — 50 g
Se stegen och anteckningarna för ersättningar och mängdjusteringar.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Kan ersättas
Om du saknar Sojasås — 5 ml
Se stegen och anteckningarna för ersättningar och mängdjusteringar.
-
Kan ersättas
Om du saknar Sesamolja — 5 ml
Se stegen och anteckningarna för ersättningar och mängdjusteringar.
-
Valfri
Valfritt och kan uteslutas. Se stegen för när det tillsätts.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Valfri
Valfritt och kan uteslutas. Se stegen för när det tillsätts.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.
Avklarade steg sparas i den här webbläsaren. Välj ”Börja om” för att rensa framstegen för det här receptet.
-
Steg 1
Förbered grönsaker först: tvätta och torka sallad, skiva lök och riv päron. Skär fläsk tvärs över fibrerna i 4 mm skivor och munsbitar på separat bräda. Håll rått kött och redskap borta från sallad och färdig mat.
-
Steg 2
Blanda doenjang, päron med saft, socker, vitlök, soja, sesamolja och valfri peppar. Med miso: använd 20 g och uteslut sojasåsen. Marinaden ska ge tunt hölje, inte tjock skorpa.
-
Steg 3
Vänd ner köttet, täck och marinera 20 minuter i kylskåp, aldrig på bänken. Förbered ris under tiden. Smaka inte marinad som rört rått kött; kasta resterna i skålen.
-
Steg 4
Värm neutral olja i stor panna på medelvärme. Mjuka upp gul lök 3–4 minuter utan mörk bryning och lägg på ren tallrik, så att köttet får plats.
-
Steg 5
Låt överflödig marinad rinna av. Stek i ett lager, 2–3 omgångar, cirka 2–3 minuter per sida på medelvärme. Sänk om sockret mörknar snabbt. Om pannan bränns, ta av värmen och torka försiktigt före nästa omgång. Mät flera tjocka bitar med tunn givare från sidan: minst 63°C i mitten.
-
Steg 6
Lägg tillbaka tillagat fläsk och lök, tillsätt salladslök och vänd runt 30 sekunder. Flytta med rena redskap till ren tallrik och vila minst 3 minuter efter 63°C. Servera med valfri sallad; använd inte råköttstallriken.
Den färdiga rätten
2 portioner. Tiden inkluderar 20 minuters kylmarinering och 3 minuters vila. Päron kan ersättas med 50 g rivet äpple. Peppar och sallad valfria; byt sesamolja mot neutral vid allergi. Fläsk, soja, sesam och eventuellt vete. Kyl inom 2 timmar och ät inom 3 dagar.
Relaterade recept
Njut av varje tugga
Serveringstips
Rulla in i sallad med ris och bara lite ssamjang, eftersom fläsket redan är kryddat.
