Ssamjang – koreansk dippsås till salladswraps
En fyllig dippsås med doenjang och gochujang som blandas utan uppvärmning. Börja med lite i varje salladsblad.
Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.
Ingredienser
4 portioner
Mått med mugg och sked
Till 4 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Kan ersättas
Om du saknar Doenjang, koreansk fermenterad sojabönspasta
- Använd i stället
- Misopasta
- Mängd av ersättningen
- 3 strukna mskReferensmängd: cirka 54 g
Blanda i steg 2 i stället för doenjang. Miso är oftast slätare och kan vara sötare. Smaka före eventuellt socker. Det är en lättillgänglig variant med annan smak än koreansk doenjang.
-
Nödvändig
Den tjocka fermenterade chilipastan ger ssamjangsmaken. Välj mild sort. För mindre hetta används bara ½ msk. Tillsätt inte tunn stark sås.
-
Valfri
Är rå vitlök för stark eller saknas, uteslut den i steg 1 och 3. De fermenterade pastorna ger ändå mycket smak.
-
Valfri
Saknas lök, hoppa över den och förberedelsen i steg 1. Dippen blir tjockare och mindre söt. Tillsätt extra vatten bara om det behövs i steg 5.
-
Valfri
Hoppa över salladslök i steg 1 och 3 om den saknas. Inga andra mängder behöver ökas.
-
Valfri
Smaka på pastan först i steg 4. Är den redan lagom söt eller önskas mindre söt dipp, uteslut sockret helt.
-
Valfri
Uteslut i steg 4 vid behov. Ger doft snarare än dippens grundstruktur. Ingen ersättningsolja behövs.
-
Valfri
Uteslut i steg 4 om ingrediensen saknas eller inte passar. Dippen är komplett utan nötter.
-
Valfri
Tillsätt bara i steg 5 om dippen är för fast. Börja med 1 tsk och sluta innan den blir rinnig. Är pastan mjuk, uteslut vattnet.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
-
Steg 1
Skölj, torka och finhacka eventuell lök, salladslök och vitlök. Använd 2 msk lök, 1 msk salladslök och 1 tsk vitlök.
-
Steg 2
Blanda 3 msk doenjang med 1 msk gochujang. För en mildare sås räcker ½ msk gochujang.
-
Steg 3
Rör ner de hackade grönsakerna. Såsen ska inte kokas.
-
Steg 4
Smaka av med en ren sked. Tillsätt eventuellt 1 tsk socker, 1 tsk sesamolja och 1 tsk sesamfrön. Vänta med salt och soja eftersom pastorna redan är salta.
-
Steg 5
Såsen ska vara tjock och fastna på maten. Är den för fast, tillsätt 1 tsk vatten åt gången, högst 2 tsk till att börja med. Lök släpper också vätska.
-
Steg 6
Servera en liten portion till salladsblad, tillagat kött, ris eller sköljda grönsaker. Börja med ½ tsk per wrap. Förvara resten kallt.
Den färdiga rätten
Detta är ett koncentrerat tillbehör. Kött, ris och salladsblad är serveringsförslag och ingår inte i såsens mängder. Fördela rester i grunda behållare och ställ i kylen inom 2 timmar, eller inom 1 timme om rumstemperaturen överstiger 32 °C. Förvara vid högst 4 °C och följ den kortaste angivna förvaringstiden.
Njut av varje tugga
Serveringstips
Börja med en liten klick. Lägg i en salladswrap eller bredvid tillagad fisk så att såsen lyfter huvudsmaken.
Passar till
Saftigt koreanskt kokt fläsk (suyuk)
En liten salladswrap samlar huvudingrediens, grönsaker och lite sås i samma tugga.
Visa recept
Stekt makrill med krispigt skinn
En liten smakrik bit passar till en lättare nudel- eller grönsaksrätt.
Visa recept