豚肉の韓国みそ焼き（メクチョク）

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1. 手順 1

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   先に野菜を準備します。レタスを洗って水気を切り、玉ねぎは薄切り、ねぎは小口切り、梨はすりおろします。別のまな板で豚肉を繊維を断つ方向に厚さ4 mm、一口大に切ります。生肉と道具をレタスや加熱済み食品に触れさせません。

2. 手順 2

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   テンジャン、梨とその汁、砂糖、にんにく、しょうゆ、ごま油、お好みのこしょうを均一に混ぜます。テンジャンの代わりに日本のみそ20 gを使う場合は、しょうゆを省きます。肉に薄く付く、ゆるいペースト状にします。

3. 手順 3

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   肉にたれを均一に絡め、ふたをして冷蔵庫で20分漬けます。室温には置きません。その間にご飯や副菜を用意できます。生肉が触れたたれは味見せず、ボウルに残ったたれは捨てます。

4. 手順 4

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   広いフライパンにクセのない油を入れ、中火にします。玉ねぎを3〜4分、濃く色付けずやわらかくなるまで炒め、清潔な皿に取り出します。肉を少量ずつ焼く場所を確保します。

5. 手順 5

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   肉の余分なたれを落とし、2〜3回に分けて重ねず中火で片面2〜3分ずつ焼きます。砂糖が早く色付くなら弱火に。焦げたら火から外し、安全に拭いてから次を焼きます。薄い温度計を横から刺し、厚い部分を数か所確認して中心63°C以上まで加熱します。

6. 手順 6

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   加熱済みの肉と玉ねぎを戻し、ねぎを加えて30秒混ぜます。清潔な道具で清潔な皿へ移し、63°C到達後少なくとも3分休ませます。好みでレタスに包んでどうぞ。生肉を置いた皿はそのまま再使用しません。