Porc mariné au doenjang (maekjeok)
Une version à la poêle du maekjeok : fines tranches d'échine marinées à la pâte de soja et à la poire, cuites en petites fournées pour ne pas brûler.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pâte de soja coréenne doenjang — 20 g
Consultez les étapes et les notes pour les remplacements et les quantités à ajuster.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Poire pelée râpée — 50 g
Consultez les étapes et les notes pour les remplacements et les quantités à ajuster.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja — 5 ml
Consultez les étapes et les notes pour les remplacements et les quantités à ajuster.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame — 5 ml
Consultez les étapes et les notes pour les remplacements et les quantités à ajuster.
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Facultatif
Facultatif ; peut être omis. Suivez les étapes pour le moment d'ajout.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Facultatif
Facultatif ; peut être omis. Suivez les étapes pour le moment d'ajout.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Préparez les légumes d'abord : lavez et séchez la laitue, émincez oignon et ciboules, râpez la poire. Sur une planche séparée, coupez le porc à contre-fibres en tranches de 4 mm, puis en bouchées. Gardez viande et ustensiles crus loin de la laitue.
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Étape 2
Mélangez doenjang, poire et son jus, sucre, ail, sauce soja, huile de sésame et poivre facultatif. Avec du miso, utilisez 20 g mais omettez la sauce soja. La marinade doit napper finement, sans croûte épaisse.
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Étape 3
Enrobez le porc, couvrez et laissez 20 minutes au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail. Préparez le riz pendant ce temps. Ne goûtez pas la marinade après contact avec la viande crue ; jetez ce qui reste dans le bol.
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Étape 4
Chauffez l'huile neutre dans une grande poêle à feu moyen. Attendrissez l'oignon 3–4 minutes sans le brunir fortement, puis réservez sur une assiette propre pour laisser de la place au porc.
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Étape 5
Laissez égoutter l'excès de marinade. Cuisez en une couche, en 2–3 fournées, environ 2–3 minutes par face à feu moyen. Baissez si le sucre fonce trop vite. Si la poêle brûle, retirez-la du feu et essuyez-la prudemment avant la suite. Sondez plusieurs morceaux épais par le côté : au moins 63°C à cœur.
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Étape 6
Remettez porc cuit et oignon, ajoutez les ciboules et mélangez 30 secondes. Avec des ustensiles propres, transférez sur une assiette propre et laissez reposer au moins 3 minutes après 63°C. Servez avec la laitue facultative ; jamais dans l'assiette de viande crue.
Plat terminé
2 portions ; temps comprenant 20 minutes de marinade au frais et 3 minutes de repos. Poire remplaçable par 50 g de pomme râpée. Poivre et laitue facultatifs ; huile neutre à la place du sésame en cas d'allergie. Contient porc, soja, sésame et parfois blé. Réfrigérez sous 2 heures et consommez sous 3 jours.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Enveloppez dans la laitue avec du riz et très peu de ssamjang : le porc est déjà assaisonné.
À servir avec
Salade coréenne de radis au piment
Allumettes de radis frais avec une vinaigrette piquante au piment coréen. Un court repos salé élimine l'excès d'eau ; il s'agit d'un plat d'accompagnement frais et rapide, pas d'un kimchi à fermentation longue.
Ssamjang : pâte coréenne à tremper
Une trempette savoureuse au soja et au chili que vous pouvez mélanger dans un bol, sans cuisinière. Utilisez-en un peu avec des roulés de laitue, de la viande cuite, du riz ou des bâtonnets de légumes croustillants.