Cerdo con pasta de soja (maekjeok)
Versión casera a la sartén del maekjeok, con cerdo fino, doenjang y pera. Las tandas pequeñas evitan quemar el adobo.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión; respeta la cantidad y el momento indicados en los pasos.
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Se puede sustituir
Si no tienes Pasta de soja coreana doenjang — 20 g
Consulta los pasos y las notas para las sustituciones y sus cantidades.
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Se puede sustituir
Si no tienes Pera pelada rallada — 50 g
Consulta los pasos y las notas para las sustituciones y sus cantidades.
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Esencial
Necesario para esta versión; respeta la cantidad y el momento indicados en los pasos.
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Esencial
Necesario para esta versión; respeta la cantidad y el momento indicados en los pasos.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja — 5 ml
Consulta los pasos y las notas para las sustituciones y sus cantidades.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de sésamo — 5 ml
Consulta los pasos y las notas para las sustituciones y sus cantidades.
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Opcional
Opcional; puede omitirse. Consulta los pasos para saber cuándo añadirlo.
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Esencial
Necesario para esta versión; respeta la cantidad y el momento indicados en los pasos.
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Esencial
Necesario para esta versión; respeta la cantidad y el momento indicados en los pasos.
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Esencial
Necesario para esta versión; respeta la cantidad y el momento indicados en los pasos.
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Opcional
Opcional; puede omitirse. Consulta los pasos para saber cuándo añadirlo.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Prepara primero verduras: lava y seca lechuga, corta cebolla y cebolletas y ralla pera. En otra tabla corta cerdo contra la fibra a 4 mm y después en bocados. Aparta carne cruda y utensilios de lechuga y alimentos cocinados.
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Paso 2
Mezcla doenjang, pera con su jugo, azúcar, ajo, soja, aceite de sésamo y pimienta opcional. Si usas miso, pon 20 g y omite la soja. Debe ser un adobo fino, no una capa gruesa.
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Paso 3
Cubre el cerdo y marina tapado 20 minutos en nevera, nunca sobre la encimera. Mientras, prepara arroz. No pruebes el adobo que tocó carne cruda; desecha lo que quede en el bol.
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Paso 4
Calienta aceite neutro a fuego medio en sartén amplia. Ablanda cebolla 3–4 minutos sin dorarla mucho y retira a plato limpio, dejando espacio para dorar el cerdo.
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Paso 5
Escurre exceso de adobo. Cocina en una capa, en 2–3 tandas, unos 2–3 minutos por lado a fuego medio. Baja si el azúcar oscurece rápido. Si se quema el fondo, retira del fuego y limpia con cuidado antes de seguir. Sonda varias piezas gruesas por el lateral: mínimo 63°C en el centro.
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Paso 6
Devuelve cerdo cocido y cebolla, añade cebolletas y mezcla 30 segundos. Pasa con utensilios limpios a plato limpio y deja reposar al menos 3 minutos tras alcanzar 63°C. Sirve con lechuga opcional; no uses el plato de carne cruda.
Plato terminado
2 raciones. Tiempo incluye 20 minutos de marinado frío y 3 de reposo. Sustituye pera por 50 g de manzana rallada. Pimienta y lechuga opcionales; sustituye aceite de sésamo por neutro en caso de alergia. Cerdo, soja, sésamo y posible trigo. Refrigera antes de 2 horas y consume en 3 días.
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