Ssamjang: salsa coreana multiusos
Una sabrosa pasta para mojar de soja y chile que puedes mezclar en un tazón, sin necesidad de usar la estufa. Úselo un poco con lechuga, carne cocida, arroz o palitos de verduras crujientes.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Doenjang, pasta de soja fermentada coreana
- Usa en su lugar
- pasta de miso
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 3 cucharadas rasasCantidad de referencia: acerca de 54 g
Mézclelo en el paso 2 en lugar de doenjang. El miso suele ser más suave y puede ser más dulce; Pruebe antes de agregar el azúcar opcional. Esta es una variación accesible, con un sabor diferente al doenjang coreano.
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Esencial
La espesa pasta de chile fermentada crea el familiar sabor ssamjang. Elija un producto suave. Para una variación menos picante, use sólo la cuchara para comer ½; no agregue salsa picante aguada.
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Opcional
Si el ajo crudo es demasiado fuerte o no está disponible, omítalo en los pasos 1 y 3. Las pastas fermentadas todavía le dan mucho sabor a la salsa.
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Opcional
Omita la cebolla y su preparación en el paso 1 si no está disponible. La salsa quedará más espesa y menos dulce. No agregue agua adicional a menos que sea realmente necesaria en el paso 5.
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Opcional
Omita la cebolleta en los pasos 1 y 3 si no está disponible. No es necesario aumentar ningún otro ingrediente.
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Opcional
Pruebe la pasta primero en el paso 4. Si ya está agradablemente dulce o si prefieres una salsa salada, omite el azúcar por completo.
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Opcional
Omita el paso 4 si no está disponible o no es adecuado para usted. Proporciona aroma, no la base de la salsa; no es necesario cambiar el aceite.
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Opcional
Omita el paso 4 si no está disponible o no es adecuado. La caída aún está completa; no se requieren nueces.
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Opcional
Solo agregue en el paso 5 si la salsa está demasiado dura para esparcirse. Comience con una cucharadita pequeña de 1 y deténgase antes de que se vuelva líquido; Si la pasta ya está blanda, déjala fuera.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Lavar y secar bien la cebolla y la cebolleta. Pique finamente suficiente cebolla para cucharas para comer al nivel 2 y cebolla tierna para cucharas para comer al nivel 1. Pique suficiente ajo pelado para una cucharadita pequeña de 1. Los trozos pequeños se mezclan mejor con la salsa que los trozos grandes. Omita cualquiera de estos ingredientes opcionales que no esté utilizando.
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Paso 2
Coloque las cucharas para comer al ras 3 doenjang y la cuchara para comer al ras 1 gochujang en un tazón limpio. Presione y revuelva con el dorso de una cuchara hasta que las dos pastas se combinen uniformemente. Elija gochujang suave para una salsa más suave, o use solo la cuchara para comer ½ si desea menos picante del chile.
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Paso 3
Agregue la cebolla preparada, la cebolleta y el ajo, si los usa. Raspe los lados y el fondo del tazón para que las verduras picadas se distribuyan uniformemente sobre la pasta. Esta receta se mezcla fría; no se necesita sartén, quemador ni cocción.
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Paso 4
Pruebe una pequeña cantidad con una cuchara limpia. Agregue la cucharadita pequeña de azúcar 1 opcional solo si lo desea más dulce. Agregue la cucharadita pequeña de aceite de sésamo 1 opcional y la cucharadita pequeña de semillas de sésamo tostadas 1. No añadir sal ni salsa de soja: las pastas fermentadas ya están saladas.
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Paso 5
Comprueba la textura extendiendo un poco de pasta con una cuchara. Debe quedar lo suficientemente espeso como para quedar en un palito de verduras. Si está inusualmente rígido, agregue una cucharadita pequeña de agua de 1 y luego una segunda solo si es necesario. No lo diluya hasta obtener una salsa que se pueda verter. La cebolla libera humedad al reposar, así que mantén poca cantidad de agua agregada.
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Paso 6
Vierta la salsa terminada en un tazón pequeño para servir. Comience con aproximadamente una cucharadita pequeña de ½ en una envoltura de lechuga con carne cocida o arroz, o úselo con palitos de zanahoria y pepino lavados. Saque solo la porción que necesita, use una cuchara para servir limpia y refrigere el resto rápidamente en un recipiente limpio y tapado.
Plato terminado
Este es un condimento versátil, no una salsa que deba cocinarse. Para una simple envoltura de lechuga, coloque un poco de arroz cocido y carne cocida en una hoja de lechuga seca y lavada, agregue un poco de ssamjang y dóblelo alrededor del relleno. La salsa está concentrada, así que comience con un poco y agregue más al gusto. Servir verduras, arroz y carne son sugerencias y no están incluidos en las cantidades de ingredientes. Utilice cucharadas rasas de aproximadamente 15 ml y cucharaditas pequeñas de aproximadamente 5 ml. Un vaso de papel pequeño en este sitio significa 180 ml, aunque no se necesita ningún vaso para esta receta. Puede omitir las adiciones de cebolla, cebolleta, ajo, azúcar y sésamo de forma independiente; lea el consejo de omisión al lado de cada uno. Debido a que se agregan vegetales frescos picados, trate esta mezcla casera como perecedera en lugar de como un frasco de pasta comercial sin abrir. Refrigere dentro de las horas 2, o dentro de las horas 1 por encima de 32°C; manténgalo a 4°C o menos y úselo dentro de 3–4 días. No sumerja una cuchara para comer usada en el recipiente de almacenamiento. Consulte doenjang y gochujang para ver si hay soja y trigo; omita ambas adiciones de sésamo si no son adecuadas.