韩式一口猪排

图解烹饪步骤

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1. 步骤 1

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   准备去骨猪里脊薄片2片，共约240克，不冲洗，擦干即可。夹在食品用薄膜之间轻轻敲至均匀7～8毫米厚，在肥边切2～3个小口防卷曲。两片合计使用¼茶匙盐和可选的一撮胡椒。接触生猪肉后清洁双手和操作台。

2. 步骤 2

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   三个浅盘分别放平面粉3汤匙、打散鸡蛋1个、面包糠1小纸杯。猪肉先薄裹面粉抖掉多余，蘸蛋液滴干，再轻压面包糠裹住两面。放在另一个盘子里，接触过生肉的剩余裹料丢弃。

3. 步骤 3

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   22厘米厚底锅倒入1小纸杯油（180毫升），约5毫米深。中火热至约170°C，丢少许面包屑应持续冒泡而不是立刻焦黑。将一片猪排朝远离身体方向轻放入锅，第一面煎炸约3分钟。不要挤锅，也不要让油冒烟。

4. 步骤 4

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   用夹子翻面，另一面炸约2～3分钟至金黄。从侧面插入食品温度计，确认最厚中心至少63°C，不够就继续。面包糠变深太快就调小火。移到干净网架上，至少静置3分钟。第二片同样处理，单独检查温度；熟食使用干净工具。

5. 步骤 5

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   静置后移到干净砧板，不能放回生肉盘。切成约2厘米宽的条，再切成合口大小。外衣应酥脆、肉质多汁；颜色无法单独证明安全，所以需要第4步测温。

6. 步骤 6

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   分到两个小盘，将现成猪排酱3汤匙分入蘸碗，另放以保持外衣酥脆。稍放凉，配叉子在游戏休息时享用。所有煎炸完成后再返回游戏。