韩式拉丝芝士热狗棒

图解烹饪步骤

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   步骤 1

   

   至少2升的碗中放240毫升35–40°C温水、30克糖、3克盐和3克干酵母，混匀静置5分钟。加入220克面粉和30克糯米粉，刮碗边拌到没有干粉，形成浓稠黏面糊。

   步骤 1 ✓
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   步骤 2

   

   盖好，放温暖无风处约45–60分钟，至两倍大并有气泡。房间较冷可能更久，以膨胀状态为准。稍搅拌排大气泡，不要加水调成稀面糊。

   步骤 2 ✓
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   步骤 3

   

   发酵时把200克低水分块状马苏里拉切成四条，每条约50克。用结实木签沿长度插入，避免撑裂。冷藏至少20分钟。另备两盘，分别装20克裹粉和80克面包糠。

   步骤 3 ✓
4. 04

   步骤 4

   

   取一根冷芝士签，薄薄裹面粉。转动木签，用刮刀均匀包上黏面糊。两端及缝隙必须完全封住，露出的芝士油炸时会流出。其余保持冷藏，每次包一根。

   步骤 4 ✓
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   步骤 5

   

   把裹好面糊的签放面包糠中滚动，轻压使四周均匀粘满。裸露处用少量面糊和面包糠补好。不要捏挤使面糊脱落。先备沥油架和干夹子。

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6. 06

   步骤 6

   

   用能容纳木签的厚深锅，把油热至175°C，油量不超过锅高三分之一。每次炸一至两根约4分钟，每1–2分钟翻面，至均匀金黄且面糊熟透。放架子沥油，撒剩余10克糖，淋番茄酱和芥末酱。稍放凉再吃热芝士。

   步骤 6 ✓