ดนคัตสึหมูเกาหลีคำเล็ก
หมูชุบเกล็ดขนมปังสไตล์เกาหลีทำเอง หั่นเป็นของว่างเล่นเกม แบ่งสองจานเล็กพร้อมซอสสีน้ำตาลแยก กินขณะเล่นเกมหรือช่วงพักได้สะดวก
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแป้งสาลีอเนกประสงค์
- ใช้แทนด้วย
- แป้งข้าวโพด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 3 ช้อนโต๊ะปาดเสมอ (ประมาณ 24 กรัม)ปริมาณอ้างอิง: 24 กรัม
แทนแป้งสาลีเฉพาะชั้นบางแรก เคาะส่วนเกินก่อนชุบไข่ ขั้นไข่และเกล็ดขนมปังเหมือนเดิม
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเกล็ดขนมปังพังโกะ
- ใช้แทนด้วย
- เกล็ดขนมปังแห้งละเอียดไม่ปรุงรส
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษเล็ก 1 ถ้วย (ประมาณ 60 กรัม)ปริมาณอ้างอิง: 60 กรัม
แทนพังโกะและกดเบา ๆ ชั้นจะละเอียดและอาจเหลืองเร็ว ลดไฟเมื่อจำเป็น
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซอสทงคัตสึสำเร็จรูป
- ใช้แทนด้วย
- ดิปซอสมะเขือเทศซีอิ๊วแบบเร็ว
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา + น้ำ 2 ช้อนชาปริมาณอ้างอิง: รวม 45 มล.
ผสมแทนซอสทงคัตสึ ไม่ใช้เพิ่มจากของเดิม ได้ 3 ช้อนโต๊ะเท่ากันแต่หวานและเหลวกว่า ซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลี
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
ใช้หมูสันนอกไม่มีกระดูก 2 ชิ้น รวมประมาณ 240 กรัม ซับแห้งไม่ต้องล้าง วางระหว่างแผ่นรองสำหรับอาหาร ทุบเบา ๆ ให้หนาเท่ากัน 7–8 มม. บากขอบมันเล็ก ๆ 2–3 แห่งกันงอ ใช้เกลือรวมทั้งสองชิ้นเพียง ¼ ช้อนชาและพริกไทยตามชอบ ล้างมือและทำความสะอาดพื้นผิวหลังสัมผัสหมูดิบ
-
ขั้นตอน 2
เตรียมภาชนะตื้นสามใบ ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะปาดเสมอ ไข่ตี 1 ฟอง และพังโกะถ้วยกระดาษเล็ก 1 ถ้วย คลุกแป้งบางเคาะส่วนเกิน ชุบไข่ปล่อยหยด แล้วกดพังโกะเบา ๆ ทั้งสองด้าน วางจานแยก ทิ้งส่วนผสมชุบที่สัมผัสหมูดิบแล้ว
-
ขั้นตอน 3
เทน้ำมันถ้วยกระดาษเล็ก 1 ถ้วย (180 มล.) ในกระทะหนา 22 ซม. ลึกประมาณ 5 มม. อุ่นไฟกลางราว 170°C เศษขนมปังควรมีฟองสม่ำเสมอไม่ไหม้ทันที ค่อยวางหมูหนึ่งชิ้นห่างออกจากตัว ทอดด้านแรกราว 3 นาที อย่าใส่แน่นหรือให้น้ำมันมีควัน
-
ขั้นตอน 4
ใช้คีมพลิก ทอดด้านสองประมาณ 2–3 นาทีจนเหลือง ใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารแทงจากด้านข้างวัดกลางส่วนหนาที่สุดให้ได้อย่างน้อย 63°C ถ้าไม่ถึงทอดต่อ ลดไฟถ้าเกล็ดเข้มเร็ว ยกลงตะแกรงสะอาดและพักอย่างน้อย 3 นาที ทำชิ้นที่สองแบบเดียวกัน วัดแยกทีละชิ้นและใช้เครื่องมือสะอาดกับของสุก
-
ขั้นตอน 5
พักแล้ววางบนเขียงสะอาด ไม่ใช่จานหมูดิบ หั่นแถบกว้างประมาณ 2 ซม. แล้วตัดพอดีคำ ชั้นนอกควรกรอบและเนื้อฉ่ำ แต่สีอย่างเดียวบอกความปลอดภัยไม่ได้ จึงต้องวัดอุณหภูมิขั้นที่ 4
-
ขั้นตอน 6
แบ่งสองจานเล็ก แบ่งซอสทงคัตสึ 3 ช้อนโต๊ะใส่ถ้วยดิปแยกเพื่อคงความกรอบ ปล่อยคลายร้อนแล้วเสิร์ฟพร้อมส้อมสำหรับพักเกม ทอดให้เสร็จทั้งหมดก่อนกลับไปเล่น
อาหารที่เสร็จแล้ว
ถ้วยเล็ก 180 มล. ช้อนโต๊ะ 15 มล. ช้อนชา 5 มล. ใช้สันนอกไม่ใช่หมูบด ตรงกลางต้องถึง 63°C แล้วพัก 3 นาที อย่าใช้ส่วนผสมชุบหรือจานหมูดิบซ้ำ มีไข่และข้าวสาลี ตรวจถั่วเหลืองและสารก่อภูมิแพ้ในซอส แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ที่ 4°C หรือต่ำกว่า กินภายใน 1 วันและอุ่นทั่วถึง ปล่อยน้ำมันเย็นสนิทก่อนกำจัด ห้ามเทลงอ่าง
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
หั่นก่อนเล่นเกม แล้วใช้ส้อมกินทีละคำระหว่างรอบ แยกซอส วางจานบนถาดมั่นคงห่างอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ อย่าจับกระทะร้อนขณะเล่นเกม
เมนูที่กินคู่กัน
หัวไชเท้าดองคู่ไก่เกาหลี
หัวไชเท้าขาวหั่นเต๋าเย็นกรอบ รสหวานเปรี้ยวสำหรับไก่ทอดเกาหลี เตรียมประมาณ 15 นาทีแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เป็นของดองแช่ตู้เย็น ไม่ใช่อาหารกระป๋องเก็บที่อุณหภูมิห้อง
กะหล่ำปลีนึ่งกับน้ำจิ้มเกาหลี
ใบกะหล่ำปลีนุ่มกับน้ำจิ้มซีอิ๊วงาแยกถ้วย เครื่องเคียงเกาหลีทำง่ายด้วยลังถึงและหน่วยช้อนที่คุ้นเคย