หัวไชเท้าดองคู่ไก่เกาหลี
หัวไชเท้าขาวหั่นเต๋าเย็นกรอบ รสหวานเปรี้ยวสำหรับไก่ทอดเกาหลี เตรียมประมาณ 15 นาทีแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เป็นของดองแช่ตู้เย็น ไม่ใช่อาหารกระป๋องเก็บที่อุณหภูมิห้อง
วัตถุดิบ
4 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 4 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีหัวไชเท้าเกาหลี
- ใช้แทนด้วย
- หัวไชเท้าญี่ปุ่นไดคอน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 หัวเล็ก (ประมาณ 500 กรัม)ปริมาณอ้างอิง: 500 กรัม
ใช้น้ำหนักหลังปอกเท่ากัน หั่นเต๋า 1.5 ซม. ใช้น้ำดองและเวลาแช่เย็นเท่าเดิม รสจะอ่อนลง
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูขาวไม่ปรุงรส 5%
- ใช้แทนด้วย
- น้ำส้มสายชูข้าวไม่ปรุงรสที่ระบุกรด 5%
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ถ้วยเล็ก (180 มล.)ปริมาณอ้างอิง: 180 มล.
ใช้แทนน้ำส้มสายชูขาว ไม่เพิ่มทั้งคู่ เลือกกรด 5% ไม่ใช่ชนิดเจือจางหรือปรุงน้ำตาลสำหรับซูชิ เก็บเย็นตามคำแนะนำ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
ล้างภาชนะใส่อาหารขนาด 1 ลิตรและฝาด้วยน้ำร้อนผสมน้ำยาล้างจาน ล้างน้ำให้หมดและทำให้แห้ง ล้างและปอกไชเท้าเกาหลีประมาณ 500 กรัม ตัดปลายเสีย หั่นเต๋าเท่า ๆ กัน 1.5 ซม. ใช้เขียงและมีดสะอาด เป็นไชเท้าขาว ไม่ใช่แรดิชแดงลูกเล็ก
-
ขั้นตอน 2
ในชามสะอาด ผสมน้ำดื่ม 1 ถ้วยเล็ก (180 มล.) น้ำส้มสายชูขาว 5% 1 ถ้วย (180 มล.) น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะปาดเรียบ (ประมาณ 48 กรัม) และเกลือ ½ ช้อนชา (3 กรัม) คน 2–3 นาทีจนไม่มีน้ำตาลหรือเกลือค้างก้นชาม ไม่ต้องต้ม
-
ขั้นตอน 3
ใส่ไชเท้าในภาชนะสะอาดแล้วเทน้ำดองทั้งหมด ใช้ช้อนสะอาดจัดให้จมใต้น้ำ หากจำเป็นใช้ภาชนะอาหารที่แคบลง ปิดฝาและแช่เย็นทันทีที่ 4°C หรือต่ำกว่าอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ห้ามทิ้งไว้นอกตู้เย็นเพื่อหมัก
-
ขั้นตอน 4
เมื่อเย็นแล้ว ใช้คีมสะอาดคีบเล็กน้อยใส่ถ้วยแยก เสิร์ฟเย็นข้างไก่ ส่วนที่เหลือให้จมในน้ำดองเดิมในตู้เย็น กินใน 7 วัน ใช้อุปกรณ์สะอาดเสมอ ไม่ใช้น้ำดองกับมื้อใหม่และไม่เก็บขวดในตู้ที่อุณหภูมิห้อง
อาหารที่เสร็จแล้ว
ถ้วยกระดาษเล็ก = 180 มล. ช้อนโต๊ะปาดเรียบ = 15 มล. ช้อนชา = 5 มล. ได้เครื่องเคียง 4 ที่ เวลา 735 นาทีรวมเตรียม 15 นาทีและแช่เย็น 12 ชั่วโมง ของดองเร็วนี้ต้องเก็บในตู้เย็น
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
กินเต๋าเย็นสองสามชิ้นสลับกับไก่ทอด เสิร์ฟแยกเพื่อไม่ให้น้ำดองทำให้ผิวไก่กรอบนิ่มลง
