ไก่คัตสึซอสโคชูจัง

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอน 1

   

   ซับไก่ให้แห้งโดยไม่ล้าง วางระหว่างแผ่นพลาสติกห่ออาหารแล้วกดให้หนา 1 cm โรยเกลือ แยกแป้ง ไข่ตี และพังโกะลงจาน คลุกไก่ตามลำดับนี้ กดเบา ๆ ทิ้งส่วนผสมชุบที่เหลือซึ่งสัมผัสไก่ดิบ

2. ขั้นตอน 2

   

   ใส่โคชูจัง ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะในหม้อเล็ก คนไฟอ่อน 1–2 นาทีจนเนียนแล้วยกลง

3. ขั้นตอน 3

   

   ตั้งน้ำมัน 8 ช้อนโต๊ะในกระทะกว้างใช้ไฟกลาง เกล็ดพังโกะเล็กน้อยควรซู่เบา ๆ ใส่ไก่อย่างระวัง ปรุงด้านละ 4–5 นาที พลิกครั้งเดียว ลดไฟหากเกล็ดสีเข้มเร็ว ส่วนหนาที่สุดต้องถึง 74°C ปรุงเพิ่มหากจำเป็น

4. ขั้นตอน 4

   

   ย้ายขึ้นตะแกรงสะอาดพัก 3 นาที หั่นเป็นชิ้นยาวบนเขียงสะอาด ราดซอสอุ่นก่อนกินทันที หรือแยกซอสไว้เพื่อรักษาความกรอบ