Koreanska donkatsu-bitar
Hemlagad koreansk panerad fläskkotlett, skuren till ett spelmellanmål. Två små tallrikar med separat brun dippsås är praktiska medan du spelar eller tar paus.
Ingredienser
2 portioner
Mått med mugg och sked
Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
-
Valfri
Kan utelämnas utan att övriga mängder ändras.
-
Kan ersättas
Om du saknar Vetemjöl
- Använd i stället
- Majsstärkelse
- Mängd av ersättningen
- 3 strukna matskedar (cirka 24 g)Referensmängd: 24 g
Ersätt bara mjölet i den första tunna pudringen. Skaka av överskottet före ägget; behåll ägg- och ströbrödsstegen.
-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
-
Kan ersättas
Om du saknar Panko
- Använd i stället
- Fint naturellt torrt ströbröd
- Mängd av ersättningen
- 1 liten pappersmugg (cirka 60 g)Referensmängd: 60 g
Ersätter panko; tryck fast försiktigt. Paneringen blir finare och kan få färg snabbare, så sänk värmen vid behov.
-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
-
Kan ersättas
Om du saknar Färdig tonkatsusås
- Använd i stället
- Snabb ketchup-sojadipp
- Mängd av ersättningen
- 2 matskedar ketchup + 1 tesked soja + 2 teskedar vattenReferensmängd: totalt 45 ml
Blanda i stället för tonkatsusåsen, inte utöver den. Ger samma tre matskedar, men sötare och tunnare. Soja kan innehålla vete.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.
Avklarade steg sparas i den här webbläsaren. Välj ”Börja om” för att rensa framstegen för det här receptet.
-
Steg 1
Ta 2 benfria kotlettskivor, totalt cirka 240 g. Torka utan att skölja. Banka försiktigt mellan livsmedelssäkra ark till jämna 7–8 mm; gör 2–3 små snitt i fettkanten så att den inte böjs. Krydda båda med TOTALT ¼ tesked salt och valfri peppar. Tvätta händer och ytor efter rått fläskkött.
-
Steg 2
Förbered tre låga skålar: 3 strukna matskedar mjöl, 1 uppvispat ägg och 1 liten pappersmugg panko. Vänd tunt i mjöl, skaka av, doppa i ägg och låt rinna av, tryck sedan försiktigt i panko på båda sidor. Lägg på separat tallrik; kasta paneringsrester som rört rått kött.
-
Steg 3
Häll 1 liten pappersmugg olja (180 ml) i en tjock 22 cm stekpanna, cirka 5 mm djupt. Värm på medelvärme till omkring 170°C; en brödsmula ska bubbla jämnt utan att genast brännas. Lägg EN kotlett försiktigt bort från kroppen i oljan. Stek första sidan cirka 3 minuter; träng inte ihop och låt inte oljan ryka.
-
Steg 4
Vänd med tång och stek andra sidan cirka 2–3 minuter till gyllene. Kontrollera minst 63°C i tjockaste mitten med matlagningstermometer från sidan; stek längre om det behövs. Sänk värmen om smulorna mörknar snabbt. Flytta till rent galler och VILA MINST 3 MINUTER. Stek den andra likadant och mät dess temperatur separat; använd rena redskap till färdig mat.
-
Steg 5
Efter vilan, lägg på ren skärbräda, aldrig tallriken för rått kött. Skär cirka 2 cm breda remsor och sedan lagom munsbitar. Ytan ska vara krispig och köttet saftigt; färgen ensam bekräftar inte säker tillagning, så mät temperaturen i steg 4.
-
Steg 6
Fördela på 2 små tallrikar. Dela 3 matskedar färdig tonkatsusås mellan små separata dippskålar så att paneringen förblir krispig. Låt svalna lite och servera med gafflar till spelpausen. Stek färdigt allt innan du spelar igen.
Den färdiga rätten
Liten pappersmugg = 180 ml; matsked = 15 ml; tesked = 5 ml. Använd kotlettkött, inte färs: minst 63°C i mitten och 3 minuters vila. Återanvänd inte råköttets panering eller tallrik. Innehåller ägg och vete; kontrollera soja och andra allergener i såsen. Kyl inom 2 timmar vid högst 4°C, ät inom 1 dag och värm genom ordentligt. Låt oljan svalna helt före omhändertagande, aldrig i avloppet.
Relaterade recept
Njut av varje tugga
Serveringstips
Skär före spelandet och ta en bit med gaffel mellan rundorna. Håll såsen separat och tallriken på en stadig bricka långt från elektronik; hantera inte het panna medan du spelar.
Passar till
Koreansk picklad rättika till kyckling
Kalla, krispiga vita rättikstärningar i sötsyrlig lag till koreansk friterad kyckling. Cirka 15 minuters förberedelse och minst 12 timmar i kyl. Detta är en kylinläggning, inte en rumstempererad konserv.
Ångkokt vitkål med koreansk dippsås
Mjuka vitkålsblad med en liten skål soja- och sesamsås. Ett enkelt koreanskt tillbehör som lagas i ånginsats med vanliga skedmått.