Koreansk picklad rättika till kyckling

Name: Koreansk picklad rättika till kyckling
Total time: 735 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Koreansk vit rättika; Dricksvatten till inläggningen; Vit vinäger utan smaksättning, 5 %; Vitt socker; Fint salt

Kalla, krispiga vita rättikstärningar i sötsyrlig lag till koreansk friterad kyckling. Cirka 15 minuters förberedelse och minst 12 timmar i kyl. Detta är en kylinläggning, inte en rumstempererad konserv.

735 min4 portioner4 stegSvårighetsgrad: Lätt

01 / Innan du börjar

Ingredienser

4 portioner

Mått med mugg och sked

Till 4 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Koreansk vit rättika½ liten rättika på 1 kg (cirka 500 g)
Kan ersättas
Om du saknar Koreansk vit rättika

Använd i stället
Daikonrättika

Mängd av ersättningen
1 liten rot (cirka 500 g)Referensmängd: 500 g

Samma skalade vikt, skuren i 1,5 cm stora tärningar. Behåll lag och kyltid; smaken blir mildare.
Dricksvatten till inläggningen1 liten pappersmugg (180 ml)
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
Vit vinäger utan smaksättning, 5 %1 liten pappersmugg (180 ml)
Kan ersättas
Om du saknar Vit vinäger utan smaksättning, 5 %

Använd i stället
Osmaksatt risvinäger med 5 % syra

Mängd av ersättningen
1 liten mugg (180 ml)Referensmängd: 180 ml

Ersätt den vita vinägern, tillsätt inte båda. Välj 5 %, inte utspädd eller sötad sushivinäger. Förvara i kyl enligt anvisningen.
Vitt socker4 strukna matskedar (cirka 48 g)
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
Fint salt½ tesked (3 g)
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1
Steget är klart

Diska en livsmedelsgodkänd 1-litersbehållare och lock med varmt diskvatten, skölj noga och torka. Tvätta och skala cirka 500 g koreansk rättika, skär bort skadade ändar och tärna jämnt, 1,5 cm. Använd ren skärbräda och kniv. Ta vit rättika, inte små röda rädisor.
Steg 2
Steget är klart

Rör ihop 1 liten mugg dricksvatten (180 ml), 1 mugg vit vinäger med 5 % syra (180 ml), 4 strukna matskedar socker (cirka 48 g) och ½ tesked fint salt (3 g) i en ren skål. Rör i 2–3 minuter tills inga korn finns kvar på botten. Lagen behöver inte värmas.
Steg 3
Steget är klart

Lägg tärningarna i behållaren och häll över all lag. Lägg dem till rätta med en ren sked så att de hålls under ytan; välj en smalare behållare vid behov. Sätt på lock och kyl genast vid högst 4°C i minst 12 timmar. Låt inte stå framme för att fermentera.
Steg 4
Steget är klart

Ta efter kylningen upp en liten portion med ren tång och servera kall i en separat skål till kycklingen. Förvara resten täckt av sin lag i kyl och ät inom 7 dagar. Använd alltid rena redskap; återanvänd inte lagen till en ny sats och ställ inte burken i skafferiet.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Bra att veta

Liten pappersmugg = 180 ml; struken matsked = 15 ml; tesked = 5 ml. Ger 4 portioner som tillbehör. De angivna 735 minuterna omfattar 15 minuters förberedelse och 12 timmars kylning. Snabbinläggningen måste förvaras i kyl.