韓国風ひと口豚ドンカツ

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1. 手順 1

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   骨なし豚ロース2枚、計約240 gを用意し、洗わず水気を拭きます。食品用シートではさみ、軽くたたいて厚さ7～8 mmに均一にし、脂の縁に2～3か所浅く切り込みを入れて反りを防ぎます。2枚合わせて塩小さじ¼と任意のこしょうで下味をつけます。生肉を触ったら手と作業面を洗浄します。

2. 手順 2

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   浅い容器3つに薄力粉すり切り大さじ3、溶き卵1個、パン粉紙コップ1杯を用意。肉に薄く粉をつけて余分を落とし、卵をつけて滴を切り、両面にパン粉を優しく押しつけます。別の皿へ置き、生肉に触れた衣の残りは捨てます。

3. 手順 3

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   厚手の直径22 cmのフライパンに油180 mlを入れ、深さ約5 mmにします。中火で約170°Cに熱し、落としたパン粉がすぐ焦げずに一定に泡立つ状態へ。カツ1枚を体と反対側へ静かに入れ、最初の面を約3分揚げ焼きします。詰め込まず、油から煙を出しません。

4. 手順 4

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   トングで返し、もう片面を約2～3分、黄金色になるまで揚げます。食品用温度計を横から最も厚い中心へ入れ、63°C以上を確認。不足なら延長し、衣が早く濃くなる場合は弱火へ。清潔な網に取り、必ず3分以上休ませます。2枚目も同様に加熱し、それぞれ温度を確認。加熱済みの肉には清潔な器具を使います。

5. 手順 5

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   休ませてから清潔なまな板へ移し、生肉の皿には戻しません。幅約2 cmの帯に切り、さらに食べやすいひと口大に。衣はサクッと肉はしっとりが目安ですが、色だけで安全を判断せず手順4の温度を確認します。

6. 手順 6

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   小皿2枚に分け、とんかつソース大さじ3を小さなつけだれ容器に分けます。衣の食感を保つため別添えにし、少し冷ましてフォークと一緒にゲーム休憩へ。揚げ物をすべて終えてからゲームに戻ります。