コチュジャンチキンカツ

写真で見る作り方

1. 手順 1

   

   鶏肉は洗わず、表面の水気を拭きます。食品用ラップではさみ、厚さ1 cmに均一に伸ばして塩を振ります。小麦粉、溶き卵、パン粉を別々の皿に用意し、この順に衣をつけて軽く押さえます。生肉に触れた残りの衣材料は捨てます。

2. 手順 2

   

   小鍋にコチュジャン、ケチャップ、砂糖、酢、水大さじ2を入れます。弱火で混ぜながら1–2分煮て滑らかにし、火から下ろします。

3. 手順 3

   

   広いフライパンに油大さじ8を入れ、中火で熱します。パン粉を少し落として穏やかに泡が出たら、鶏肉をそっと入れます。一度返し、片面4–5分ずつ焼きます。色づきが速ければ火を弱め、最も厚い部分が74°Cになるまで必要に応じて加熱を延ばします。

4. 手順 4

   

   清潔な網に移して3分休ませます。清潔なまな板で食べやすい幅に切ります。温かいソースは食べる直前にかけるか、別添えにすると衣のサクサク感が保てます。