韓国式モッツァレラ・チーズハットグ
イースト生地とサクサクのパン粉で包む、チーズだけのハットグ4本。発酵、端の密閉、揚げ方を詳しく説明します。
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✦ AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
4 人分
大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml。計量スプーンはすりきりで使います。材料は4人分です。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
2リットル以上の器で35〜40°Cのぬるま湯240ml、砂糖30g、塩3g、ドライイースト3gを混ぜます。5分置き、小麦粉220gともち米粉30gを加えます。器の周りも混ぜ、粉が残らない粘りのある濃い生地にします。
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手順 2
ふたをして風の当たらない暖かい場所に約45〜60分置き、2倍に膨らんで泡が出るまで発酵させます。涼しい部屋では長くかかるので膨らみを目安にします。軽く混ぜて大きな泡を抜きます。水で薄くしません。
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手順 3
発酵中に低水分のブロックモッツァレラ200gを4等分、1本約50gの棒状に切ります。割れないよう丈夫な木串を縦に差し、20分以上冷蔵します。打ち粉20gとパン粉80gを別々の皿に用意します。
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手順 4
冷たいチーズ串1本に薄く打ち粉をつけます。串を回しながらヘラで粘る生地を均等に巻きつけます。両端と隙間を完全に塞ぎます。チーズが露出すると油の中で漏れます。残りは冷蔵し、1本ずつ作ります。
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手順 5
生地をつけた串をパン粉の上で転がし、軽く押して全体につけます。裸の部分があれば少量の生地とパン粉で補います。強く握って生地を押し出しません。揚げる前に網と乾いたトングを用意します。
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手順 6
串が入る深く丈夫な鍋で油を175°Cに熱し、油は鍋の3分の1以下にします。1〜2本ずつ約4分、1〜2分ごとに返し、均一なきつね色で生地が火の通った状態まで揚げます。網で油を切り、残りの砂糖10g、ケチャップ、マスタードをかけます。熱いチーズは少し冷まして食べます。
完成した料理
チーズのみ4本で、ソーセージ・卵・コーンミールは使いません。90分は発酵込み。水分の多い生モッツァレラではなく低水分タイプを使います。砂糖は生地30gと仕上げ10g、小麦粉は生地220gと打ち粉20gです。油量は鍋に合わせ、3分の1を超えません。丈夫な木串と油用温度計が必要です。乳・小麦を含み、パン粉やソースの卵・大豆・マスタードも確認します。
公開されているレシピを参考に、このサイト向けに家庭用の手順を詳しく書きました。元の作り方も確認できます。
My Korean Kitchen · Korean corn dog; all-cheese home adaptation ↗