Bouchées de donkatsu au porc
Une escalope de porc panée façon coréenne, découpée pour une pause gaming. Deux petites assiettes et une sauce brune à part, faciles à déguster en jouant ou pendant une pause.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Farine de blé
- Utilisez à la place
- Fécule de maïs
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 cuillères à soupe rases (environ 24 g)Quantité de référence: 24 g
Remplacez uniquement la farine du premier enrobage fin. Secouez l’excédent avant l’œuf ; ne changez pas les étapes œuf et chapelure.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Chapelure panko
- Utilisez à la place
- Chapelure sèche nature fine
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petit gobelet (environ 60 g)Quantité de référence: 60 g
Remplacez le panko et pressez doucement. La croûte sera plus fine et pourra brunir plus vite ; baissez le feu si nécessaire.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce tonkatsu du commerce
- Utilisez à la place
- Sauce rapide ketchup-soja
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe de ketchup + 1 cuillère à café de sauce soja + 2 cuillères à café d’eauQuantité de référence: 45 ml au total
Mélangez à la place de la sauce tonkatsu, sans l’ajouter en plus. Vous obtenez les mêmes trois cuillères à soupe, plus sucrées et fluides. La sauce soja peut contenir du blé.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Prenez 2 tranches de longe de porc désossées, environ 240 g au total. Séchez sans rincer. Entre des feuilles alimentaires, aplatissez doucement à 7–8 mm et entaillez 2–3 fois le bord gras pour éviter qu’il se recourbe. Répartissez AU TOTAL ¼ de cuillère à café de sel et le poivre facultatif sur les deux tranches. Lavez mains et surfaces après le porc cru.
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Étape 2
Préparez trois récipients : 3 cuillères à soupe rases de farine, 1 œuf battu et 1 petit gobelet de panko. Farinez finement, secouez, passez dans l’œuf, laissez égoutter puis pressez légèrement dans le panko des deux côtés. Posez sur une assiette distincte. Jetez les restes de panure ayant touché le porc cru.
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Étape 3
Versez 1 petit gobelet d’huile (180 ml) dans une poêle épaisse de 22 cm : environ 5 mm de profondeur. Chauffez à feu moyen vers 170°C ; une miette doit grésiller régulièrement sans brûler aussitôt. Déposez UNE escalope en l’éloignant de vous. Faites frire environ 3 minutes sur la première face, sans surcharger ni faire fumer l’huile.
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Étape 4
Retournez à la pince et cuisez l’autre face environ 2–3 minutes, jusqu’à coloration dorée. Vérifiez au thermomètre au moins 63°C au centre le plus épais, en insérant la sonde par le côté ; prolongez si nécessaire. Baissez le feu si la panure fonce trop vite. Posez sur une grille propre et LAISSEZ REPOSER AU MOINS 3 MINUTES. Cuisez la seconde escalope de même, en contrôlant sa température séparément et avec des ustensiles propres pour le cuit.
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Étape 5
Après repos, posez sur une planche propre, jamais l’assiette du porc cru. Coupez des bandes d’environ 2 cm puis des bouchées. La panure doit être croustillante et la viande juteuse ; la couleur seule ne garantit pas la cuisson, d’où le contrôle de température à l’étape 4.
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Étape 6
Répartissez sur 2 petites assiettes. Partagez 3 cuillères à soupe de sauce tonkatsu du commerce dans de petits bols séparés pour préserver le croustillant. Laissez tiédir et servez avec des fourchettes pour la pause jeu. Terminez toute la friture avant de jouer.
Plat terminé
Petit gobelet = 180 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez de la longe, pas du porc haché : 63°C à cœur puis 3 minutes de repos. Ne réutilisez ni panure souillée ni assiette du cru. Contient œuf et blé ; vérifiez soja et autres allergènes de la sauce. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum, consommez sous 1 jour et réchauffez à cœur. Laissez refroidir totalement l’huile avant de l’éliminer, jamais dans l’évier.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Découpez avant de jouer, puis prenez une bouchée à la fourchette entre deux parties. Gardez la sauce à part et l’assiette sur un plateau stable loin de l’électronique ; ne manipulez pas une poêle chaude en jouant.
À servir avec
Radis mariné des restaurants de poulet coréens
Des cubes de radis blancs, frais et croquants, dans une marinade aigre-douce. Comptez environ 15 minutes de préparation puis au moins 12 heures au réfrigérateur. Ce ne sont pas des conserves à garder au placard.
Chou vapeur et sauce coréenne
Des feuilles de chou tendres à tremper dans une sauce soja-sésame. Un accompagnement coréen facile, à préparer avec un panier vapeur et de simples cuillères.