Poulet katsu au gochujang
Des escalopes panées japonaises et une sauce coréenne douce, acidulée et pimentée. Cuisson dans peu de profondeur d’huile, sauce au dernier moment.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Chapelure panko
- Utilisez à la place
- Chapelure sèche ordinaire
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petit gobelet en papierQuantité de référence: 40 g
Remplacez le panko, en gardant la farine et l’œuf. La croûte sera plus fine et moins aérée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Épongez le poulet sans le rincer. Aplatissez chaque blanc entre des feuilles de film alimentaire à 1 cm d’épaisseur, puis salez. Mettez farine, œuf battu et panko dans des plats séparés. Panez dans cet ordre en pressant doucement. Jetez la panure restante ayant touché le poulet cru.
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Étape 2
Dans une petite casserole, mélangez gochujang, ketchup, sucre, vinaigre et 2 cuillères à soupe d’eau. Remuez à feu doux 1–2 minutes jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis retirez du feu.
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Étape 3
Chauffez les 8 cuillères à soupe d’huile dans une large poêle à feu moyen. Quelques miettes doivent grésiller doucement. Posez prudemment le poulet et cuisez 4–5 minutes de chaque côté, en retournant une fois. Baissez le feu si la panure colore trop vite. Le centre le plus épais doit atteindre 74°C ; prolongez si nécessaire.
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Étape 4
Déposez sur une grille propre et laissez reposer 3 minutes. Découpez en lanières sur une planche propre. Versez la sauce chaude juste avant de manger, ou présentez-la à part pour garder la croûte croustillante.
Plat terminé
2 portions. Gobelet de 180 ml ; cuillère à soupe de 15 ml ; cuillère à café de 5 ml. Blé, œuf et soja. Séparez les ustensiles du poulet cru et cuit. Réfrigérez sous 2 heures, consommez sous 24 heures et réchauffez une fois à 74°C.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Gardez la sauce à part jusqu’au repas. Contrôlez le cœur au thermomètre alimentaire plutôt que de vous fier à la panure dorée.
