Bocados de donkatsu de cerdo
Filete de cerdo empanado al estilo coreano, cortado para picar mientras juegas. Dos platitos con salsa marrón aparte, cómodos para disfrutar durante una partida o en un descanso.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Se puede sustituir
Si no tienes Harina de trigo
- Usa en su lugar
- Maicena
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 3 cucharadas rasas (unos 24 g)Cantidad de referencia: 24 g
Sustituye solo la harina del primer enharinado fino. Sacude el exceso antes del huevo; conserva las fases de huevo y pan rallado.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Pan rallado panko
- Usa en su lugar
- Pan rallado seco fino sin condimentar
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 vasito (unos 60 g)Cantidad de referencia: 60 g
Úsalo en lugar del panko y presiona suavemente. La cobertura será más fina y puede dorarse antes; baja el fuego si hace falta.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa tonkatsu preparada
- Usa en su lugar
- Salsa rápida de kétchup y soja
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharadas de kétchup + 1 cucharadita de salsa de soja + 2 cucharaditas de aguaCantidad de referencia: 45 ml en total
Mezcla en lugar de la salsa tonkatsu, sin añadir ambas. Rinde las mismas tres cucharadas, más dulces y fluidas. La soja puede contener trigo.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Usa 2 filetes de lomo sin hueso, unos 240 g en total. Seca sin enjuagar. Entre láminas aptas para alimentos, aplana suavemente a 7–8 mm y haz 2–3 pequeños cortes en el borde graso para que no se curve. Reparte EN TOTAL ¼ de cucharadita de sal y la pimienta opcional entre ambos. Lava manos y superficies tras tocar el cerdo crudo.
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Paso 2
Prepara tres recipientes: 3 cucharadas rasas de harina, 1 huevo batido y 1 vasito de panko. Enharina ligeramente, sacude, pasa por huevo, deja escurrir y presiona suavemente en panko por ambos lados. Pon en un plato separado. Desecha el empanado sobrante que haya tocado cerdo crudo.
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Paso 3
Vierte 1 vasito de aceite (180 ml) en una sartén gruesa de 22 cm, unos 5 mm de profundidad. Calienta a fuego medio hacia 170°C; una miga debe burbujear de forma constante sin quemarse de inmediato. Introduce UN filete alejándolo de ti. Fríe la primera cara unos 3 minutos, sin amontonar ni dejar humear el aceite.
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Paso 4
Voltea con pinzas y fríe la otra cara unos 2–3 minutos hasta dorar. Comprueba al menos 63°C en el centro más grueso con un termómetro introducido por el lateral; cocina más si hace falta. Baja el fuego si se oscurece muy rápido. Pasa a una rejilla limpia y DEJA REPOSAR AL MENOS 3 MINUTOS. Repite con el segundo filete y mide su temperatura por separado; usa utensilios limpios para lo cocinado.
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Paso 5
Tras el reposo, pasa a una tabla limpia, nunca al plato de carne cruda. Corta tiras de unos 2 cm y luego bocados cómodos. La corteza debe ser crujiente y la carne jugosa; el color no basta para garantizar la cocción segura, por eso se mide la temperatura en el paso 4.
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Paso 6
Reparte en 2 platos pequeños. Distribuye 3 cucharadas de salsa tonkatsu preparada en cuencos aparte para conservar el crujiente. Deja templar y sirve con tenedores para la pausa del juego. Termina de freír todo antes de volver a jugar.
Plato terminado
Vasito = 180 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Usa lomo, no carne picada: 63°C en el centro y 3 minutos de reposo. No reutilices empanado ni platos del cerdo crudo. Contiene huevo y trigo; revisa soja y otros alérgenos de la salsa. Refrigera antes de 2 horas a 4°C o menos, consume en 1 día y recalienta bien. Deja enfriar totalmente el aceite antes de desecharlo; nunca lo viertas al fregadero.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Corta antes de jugar y toma los bocados con tenedor entre partidas. Salsa aparte y plato en una bandeja estable lejos de aparatos; no manejes una sartén caliente mientras juegas.
Con qué acompañarlo
Rábano encurtido para pollo coreano
Cubos blancos frescos y crujientes, con sabor dulce y ácido, para acompañar pollo frito. Requiere unos 15 minutos de preparación y al menos 12 horas de frío. No es una conserva para guardar en la despensa.
Repollo al vapor con salsa coreana
Hojas tiernas de repollo con una salsa de soja y sésamo para mojar. Una guarnición coreana sencilla, hecha al vapor y con medidas de cuchara.