Corn dogs coreanos de mozzarella

Cocina paso a paso

1. 01

   Paso 1

   

   En un cuenco de al menos 2 litros, mezcla 240 ml de agua a 35–40°C, 30 g de azúcar, 3 g de sal y 3 g de levadura seca. Reposa 5 minutos y añade 220 g de harina de trigo y 30 g de harina de arroz glutinoso. Mezcla raspando los bordes hasta obtener una masa espesa y pegajosa, sin harina seca.

   Paso 1 ✓
2. 02

   Paso 2

   

   Tapa y deja en un lugar cálido sin corrientes unos 45–60 minutos, hasta que duplique su volumen y tenga burbujas. Con frío puede tardar más: observa el volumen. Remueve brevemente para quitar las burbujas grandes. No diluyas la masa hasta hacerla líquida.

   Paso 2 ✓
3. 03

   Paso 3

   

   Mientras sube, corta 200 g de mozzarella en bloque de baja humedad en cuatro bastones de unos 50 g. Inserta una brocheta de madera firme a lo largo sin romper el queso. Refrigera al menos 20 minutos. Prepara platos separados con 20 g de harina para cubrir y 80 g de panko.

   Paso 3 ✓
4. 04

   Paso 4

   

   Enharina ligeramente una brocheta fría. Gírala mientras envuelves el queso con una capa uniforme de masa usando una espátula. Cierra los dos extremos y todos los huecos: el queso descubierto se escapa al freír. Mantén las demás frías y trabaja una por una.

   Paso 4 ✓
5. 05

   Paso 5

   

   Haz rodar la brocheta en panko, presionando suavemente para cubrirla por completo. Repara zonas sin cubrir con un poco de masa y migas. No aprietes hasta desplazar la masa. Prepara una rejilla y pinzas secas antes de freír.

   Paso 5 ✓
6. 06

   Paso 6

   

   Calienta aceite a 175°C en una olla profunda y resistente que permita colocar las brochetas, sin superar un tercio de su altura. Fríe una o dos unos 4 minutos, girando cada 1–2 minutos, hasta dorar y cocer la masa. Escurre en rejilla, añade los 10 g de azúcar restantes, kétchup y mostaza. Deja templar el queso caliente antes de comer.

   Paso 6 ✓