لقيمات دونكاتسو الخنزير الكورية

الطبخ خطوة بخطوة

ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.

1. الخطوة 1

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   استخدم شريحتين من خاصرة الخنزير بلا عظم، نحو 240 غ إجمالاً. جفف من دون شطف. بين ورقتين صالحتين للطعام، اطرق برفق لسماكة متساوية 7–8 مم، واعمل 2–3 شقوق صغيرة في حافة الدهن كي لا تتقوس. وزع إجمالي ¼ ملعقة شاي ملح والفلفل الاختياري على الشريحتين. اغسل اليدين ونظف الأسطح بعد اللحم النيئ.

2. الخطوة 2

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   جهز ثلاثة أوعية مسطحة: 3 ملاعق كبيرة دقيق ممسوحة، بيضة مخفوقة وكوب ورقي صغير بانكو. غط اللحم بالدقيق برقة وانفض الزائد، اغمس بالبيض ودع الزائد يقطر، ثم اضغط برفق في البانكو من الجهتين. ضع في طبق منفصل وارم بقايا التغطية التي لامست اللحم النيئ.

3. الخطوة 3

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   صب كوباً ورقياً صغيراً من الزيت (180 مل) في مقلاة ثقيلة 22 سم، بعمق نحو 5 مم. سخن على نار متوسطة إلى نحو 170°C؛ فتات الخبز يصدر فقاعات منتظمة ولا يحترق فوراً. أنزل قطعة واحدة باتجاه بعيد عنك. اقل الوجه الأول نحو 3 دقائق، من دون ازدحام أو تدخين الزيت.

4. الخطوة 4

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   اقلب بملقط واقل الوجه الثاني نحو 2–3 دقائق حتى الذهبي. تحقق بميزان حرارة طعام من 63°C على الأقل في أثخن مركز، بإدخال المسبار من الجانب؛ واصل عند الحاجة. خفف النار إن اسمرت الفتات سريعاً. انقل إلى شبك نظيف واترك للراحة 3 دقائق على الأقل. اقل القطعة الثانية بالطريقة نفسها وافحص حرارتها منفصلة، واستخدم أدوات نظيفة للطعام المطهو.

5. الخطوة 5

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   بعد الراحة، انقل إلى لوح نظيف وليس طبق اللحم النيئ. قطع شرائط بعرض نحو 2 سم ثم لقيمات مريحة. ينبغي أن تكون القشرة مقرمشة واللحم عصيرياً؛ اللون وحده لا يثبت السلامة، لذا اعتمد قياس الخطوة 4.

6. الخطوة 6

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   قسم بين طبقين صغيرين. وزع 3 ملاعق كبيرة صلصة تونكاتسو جاهزة في أوعية منفصلة لتحفظ القرمشة. دع اللقيمات تبرد قليلاً وقدم بالشوك لاستراحة اللعب. أنه كل القلي قبل العودة للعبة.