มอสซาเรลลาชีสสติ๊กกรอบ
ชีสสติ๊กกรอบกับดิปซอสมะเขือเทศโคชูจังสไตล์เกาหลีแบบเลือกได้ สิบสองแท่งสั้นแบ่งสองจานเล็ก กินขณะเล่นเกมหรือพักระหว่างรอบสะดวก ใช้ส้อมและแยกซอส
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีมอสซาเรลลาแบบแท่งความชื้นต่ำ
- ใช้แทนด้วย
- มอสซาเรลลาก้อนความชื้นต่ำ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ แพ็ก 300 กรัม (150 กรัม)ปริมาณอ้างอิง: 150 กรัม
แทนชีสแท่ง ไม่ใช้เพิ่ม หั่น 12 แท่งเท่ากันยาวประมาณ 4 ซม. หนาคล้ายชีสแท่ง อย่าใช้มอสซาเรลลาสดในน้ำ ชีสขูดหรือชีสแผ่นแปรรูป เพราะไม่คงรูปนี้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีแป้งสาลีอเนกประสงค์
- ใช้แทนด้วย
- แป้งข้าวโพด
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 3 ช้อนโต๊ะปาดเสมอ (ประมาณ 24 กรัม)ปริมาณอ้างอิง: 24 กรัม
แทนเฉพาะแป้งชั้นแรกบาง ๆ เคาะส่วนเกิน จากนั้นชุบไข่และเกล็ดขนมปังสองรอบเหมือนเดิม
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีนม
- ใช้แทนด้วย
- น้ำดื่ม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)ปริมาณอ้างอิง: 15 มล.
แทนนมในไข่ชุบ ชีสยังมีนม สูตรนี้จึงไม่ใช่อาหารปราศจากนม
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเกล็ดขนมปังพังโกะ
- ใช้แทนด้วย
- เกล็ดขนมปังแห้งละเอียดไม่ปรุงรส
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษเล็ก 1 ถ้วย (ประมาณ 60 กรัม)ปริมาณอ้างอิง: 60 กรัม
แทนพังโกะ ปิดปลายและชุบไข่กับเกล็ดซ้ำ เกล็ดละเอียดอาจเหลืองเร็ว ต้องดูขณะทอด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
แกะมอสซาเรลลาแท่งความชื้นต่ำที่เย็น 6 แท่ง รวมประมาณ 150 กรัม ซับแห้งแล้วตัดขวางกลางแต่ละแท่งเป็น 12 ครึ่ง ยาวประมาณ 4 ซม. รักษาความเย็นระหว่างเตรียม ใช้ชีสเนื้อแน่น ไม่ใช่มอสซาเรลลาสดในน้ำ
-
ขั้นตอน 2
ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะปาดเสมอในจานตื้น ตีไข่ 1 ฟองกับนม 1 ช้อนโต๊ะในอีกใบ และใส่พังโกะถ้วยกระดาษเล็ก 1 ถ้วย (ประมาณ 60 กรัม) ในใบที่สาม คลุกชีสด้วยแป้งบางเคาะเกิน ชุบไข่ปล่อยหยด แล้วกดเกล็ดให้ครบทุกด้าน
-
ขั้นตอน 3
นำแท่งที่ชุบแล้วลงไข่อีกครั้ง แล้วเกล็ดขนมปังอีกครั้ง กดปลายทั้งสองและด้านข้างเบา ๆ ไม่ให้มีชีสโผล่ ชั้นที่สองแน่นช่วยกักชีสละลาย วางแยกกันบนถาดแบนรองกระดาษ ทิ้งไข่และเกล็ดที่เหลือ
-
ขั้นตอน 4
แช่แข็งถาดแนวราบอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จนแข็งถึงกลางไม่ใช่แค่เย็น ถ้ายังนิ่มให้เพิ่มเวลา เก็บแข็งไว้จนแต่ละรอบลงน้ำมันร้อนโดยตรง ไม่ละลายน้ำแข็งก่อน
-
ขั้นตอน 5
ในหม้อเล็กขอบสูง 16 ซม. อุ่นน้ำมันถ้วยกระดาษเล็ก 3 ถ้วย (540 มล.) ด้วยไฟกลางถึง 170–175°C ลึกประมาณ 3 ซม. และไม่เกินหนึ่งในสามหม้อ เศษขนมปังควรมีฟองสม่ำเสมอไม่ไหม้ทันที เทอร์โมมิเตอร์ทอดช่วยคุมได้ดี ใช้กระชอนโลหะลงชีสแข็งเพียง 3 แท่งต่อรอบ ทอดประมาณ 2–3 นาที เริ่มดูหลัง 1 นาทีแล้วพลิกเบาจนเหลือง ถ้าชีสเริ่มไหลให้ยกออกทันที รอให้น้ำมันกลับอุณหภูมิก่อนรอบใหม่ ห้ามเติมน้ำ
-
ขั้นตอน 6
พักสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงสะอาดเหนือถาดประมาณ 1 นาที แบ่งสองจานเล็ก แล้วปล่อยคลายร้อนประมาณ 2 นาที เพราะชีสด้านในยังร้อน ทำรอบที่เหลือโดยเก็บชีสแข็งไว้ ทอดให้เสร็จทั้งหมดก่อนกลับไปเล่นเกม
-
ขั้นตอน 7
ดิปแบบเลือกได้ ผสมซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะกับโคชูจัง ½ ช้อนชา ไม่ใส่โคชูจังถ้าอยากรสอ่อน หรือไม่ใช้ดิปเลยก็ได้ เสิร์ฟแยกกับชีสอุ่น 12 แท่งและส้อมเล็ก อย่าราดซอสเพื่อรักษาความกรอบ
อาหารที่เสร็จแล้ว
ถ้วยเล็ก 180 มล. ช้อนโต๊ะ 15 มล. ช้อนชา 5 มล. รวมอย่างน้อย 1 ชั่วโมงแช่แข็งประมาณ 90 นาที เพิ่มจนแข็งสนิท การชุบสองชั้น ชีสแห้งและทอดทีละน้อยช่วยลดการไหล ถ้าเกล็ดเข้มเร็วให้ลดไฟและใช้รอบต่อไปที่แข็งเต็มที่ มีนม ไข่และข้าวสาลี ตรวจถั่วเหลืองกับข้าวสาลีในโคชูจัง ของสุกเหลือแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ที่ 4°C หรือต่ำกว่า กินใน 1 วันและอุ่นทั่วถึง ชีสอาจไหลตอนอุ่น ปล่อยน้ำมันเย็นสนิทก่อนกำจัด ไม่เทลงอ่าง
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
วางจานเล็กบนถาดมั่นคงห่างคีย์บอร์ด ใช้ส้อมจิ้มทีละแท่งระหว่างรอบ ปล่อยชีสร้อนเย็นลงเล็กน้อยและแยกการทอดออกจากการเล่นเกม
