サクサクのモッツァレラスティック

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1. 手順 1

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   冷たい低水分モッツァレラスティック6本、計約150 gを開封。水気を拭き、横半分に切って長さ約4 cmの12個にします。準備中も冷たく保ちます。液体入りフレッシュモッツァレラではなく、しっかりしたスティックタイプを使います。

2. 手順 2

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   浅い器に薄力粉すり切り大さじ3、別の器に卵1個と牛乳大さじ1を混ぜたもの、3つ目にパン粉紙コップ1杯（約60 g）を用意。チーズに薄く粉をつけて余分を落とし、卵液をつけて滴を切り、全面にパン粉を押しつけます。

3. 手順 3

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   衣をつけたチーズをもう一度卵液へ、さらにもう一度パン粉へ。両端と側面を優しく押さえ、チーズの露出がないよう覆います。密着した二重衣で溶けたチーズを閉じ込めます。シートを敷いた平らなトレーに離して並べ、残りの卵液とパン粉は捨てます。

4. 手順 4

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   トレーを水平にして少なくとも1時間冷凍。単に冷たい状態ではなく、中まで硬く凍らせ、柔らかければ延長します。各回、冷凍庫から直接熱い油へ入れ、解凍しません。

5. 手順 5

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   高さのある直径16 cmの小鍋で油紙コップ3杯（540 ml）を中火で170～175°Cに熱します。深さ約3 cm、鍋の高さの3分の1以下に。パン粉がすぐ焦げず一定に泡立つ状態で、揚げ物用温度計があれば調整しやすくなります。金属製の網じゃくしで凍った3本だけを入れ、約2～3分、1分後から確認して優しく返し黄金色まで。チーズが漏れ始めたらすぐ上げます。次の組の前に油温を戻し、水は入れません。

6. 手順 6

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   トレー上の清潔な網で約1分油を切り、小皿2枚に分けます。中のチーズは熱いため約2分冷ましてから。残りも凍ったまま同様に揚げます。揚げ作業をすべて終えてからゲームへ戻ります。

7. 手順 7

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   ディップはお好みでケチャップ大さじ2とコチュジャン小さじ½を混ぜます。辛くしないならコチュジャンなし、ディップ自体を省いても構いません。温かい12本に小さなフォークを添え、ソースは別に。上からかけずカリッと感を保ちます。