Bâtonnets de mozzarella croustillants
Des bâtonnets croustillants avec une sauce ketchup-gochujang façon coréenne facultative. Douze petits bâtonnets donnent deux assiettes à savourer en jouant ou entre deux parties, avec fourchette et sauce à part.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Bâtonnets de mozzarella à faible humidité
- Utilisez à la place
- Bloc de mozzarella à faible humidité
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ paquet de 300 g (150 g)Quantité de référence: 150 g
À la place des bâtonnets, pas en plus. Coupez 12 morceaux réguliers d’environ 4 cm, d’épaisseur similaire. Ni mozzarella fraîche en liquide, ni fromage râpé, ni tranches fondues : ils ne gardent pas cette forme.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Farine de blé
- Utilisez à la place
- Fécule de maïs
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 cuillères à soupe rases (environ 24 g)Quantité de référence: 24 g
Remplacez uniquement la première couche de farine. Secouez l’excédent puis gardez l’œuf et les DEUX couches de chapelure.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Lait
- Utilisez à la place
- Eau potable
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe (15 ml)Quantité de référence: 15 ml
Remplacez le lait dans l’œuf par cette quantité. Le fromage contient toujours du lait ; le plat ne devient pas sans produits laitiers.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Chapelure panko
- Utilisez à la place
- Chapelure sèche nature fine
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petit gobelet (environ 60 g)Quantité de référence: 60 g
Remplacez le panko. Couvrez les extrémités et répétez œuf puis chapelure ; plus fine, elle peut dorer plus vite, donc surveillez.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Déballez 6 bâtonnets froids de mozzarella à faible humidité, environ 150 g au total. Séchez et coupez chacun en deux pour obtenir 12 morceaux d’environ 4 cm. Gardez au froid pendant la préparation ; utilisez un fromage ferme, pas de mozzarella fraîche en liquide.
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Étape 2
Préparez 3 cuillères à soupe rases de farine dans un plat peu profond. Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe de lait dans un autre ; versez 1 petit gobelet de panko (environ 60 g) dans un troisième. Farinez légèrement chaque morceau et secouez, passez dans l’œuf, égouttez puis pressez dans les miettes de tous côtés.
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Étape 3
Repassez chaque bâtonnet dans l’œuf, PUIS une seconde fois dans la chapelure. Pressez délicatement les deux extrémités et les côtés sans laisser de fromage découvert. Ce double enrobage retient le fromage fondu. Disposez séparément sur un plateau plat chemisé ; jetez l’œuf et la chapelure restants.
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Étape 4
Congelez le plateau à plat AU MOINS 1 heure, jusqu’à ce que les bâtonnets soient durs et congelés à cœur, pas seulement froids. Prolongez s’ils restent souples. Gardez congelés jusqu’à leur passage direct dans l’huile ; ne décongelez pas.
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Étape 5
Dans une petite casserole haute de 16 cm, chauffez 3 petits gobelets d’huile (540 ml) à 170–175°C sur feu moyen. Environ 3 cm de profondeur, jamais plus du tiers de la casserole. Une miette doit grésiller régulièrement sans brûler aussitôt ; un thermomètre à friture facilite le réglage. Plongez seulement 3 bâtonnets congelés à la fois avec une écumoire métallique. Faites frire environ 2–3 minutes, vérifiez après 1 minute et tournez doucement jusqu’au doré. Sortez aussitôt si le fromage s’échappe. Laissez l’huile revenir à température entre les fournées ; jamais d’eau.
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Étape 6
Égouttez environ 1 minute sur une grille propre au-dessus d’un plateau, puis répartissez sur deux petites assiettes. Laissez tiédir environ 2 minutes : le fromage intérieur reste chaud. Recommencez avec le reste encore congelé. Terminez toute la friture avant de rejouer.
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Étape 7
Pour la sauce facultative, mélangez 2 cuillères à soupe de ketchup avec ½ cuillère à café de gochujang. Sans gochujang, le ketchup reste doux ; vous pouvez aussi omettre la sauce. Servez séparément avec les 12 bâtonnets chauds et de petites fourchettes, sans les napper pour préserver le croustillant.
Plat terminé
Petit gobelet 180 ml, cuillère à soupe 15 ml, cuillère à café 5 ml. Environ 90 minutes avec au moins 1 heure de congélation, davantage si nécessaire pour durcir à cœur. Double panure, fromage sec et petites fournées limitent les fuites. Si les miettes foncent vite, baissez le feu et prenez une fournée bien congelée. Contient lait, œuf et blé ; vérifiez soja et blé du gochujang. Réfrigérez les restes cuits sous 2 heures à 4°C maximum, mangez sous 1 jour et réchauffez à cœur ; le fromage peut couler au réchauffage. Refroidissez totalement l’huile avant élimination, jamais dans l’évier.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Posez la petite assiette sur un plateau stable loin du clavier. À la fourchette, trempez un bâtonnet à la fois entre les parties, laissez le fromage tiédir et séparez cuisson et jeu.
À servir avec
Radis mariné des restaurants de poulet coréens
Des cubes de radis blancs, frais et croquants, dans une marinade aigre-douce. Comptez environ 15 minutes de préparation puis au moins 12 heures au réfrigérateur. Ce ne sont pas des conserves à garder au placard.
Salade coréenne de concombre pimenté
Du concombre croquant au gochugaru, vinaigre et sésame, à mélanger au dernier moment.