Palitos crujientes de mozzarella
Palitos crujientes con salsa coreana opcional de kétchup y gochujang. Doce palitos cortos forman dos platitos fáciles de disfrutar mientras juegas o entre partidas, con tenedor y salsa aparte.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Mozzarella en palitos de baja humedad
- Usa en su lugar
- Bloque de mozzarella de baja humedad
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ paquete de 300 g (150 g)Cantidad de referencia: 150 g
Sustituye a los palitos, no lo añadas. Corta 12 bastones iguales de unos 4 cm y grosor parecido. No uses mozzarella fresca en líquido, queso rallado ni lonchas fundidas: no mantienen esta forma.
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Se puede sustituir
Si no tienes Harina de trigo
- Usa en su lugar
- Maicena
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 3 cucharadas rasas (unos 24 g)Cantidad de referencia: 24 g
Sustituye solo el primer enharinado. Sacude el exceso y conserva el huevo y las DOS capas de pan rallado.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Leche
- Usa en su lugar
- Agua potable
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada (15 ml)Cantidad de referencia: 15 ml
Sustituye la leche del huevo por esta cantidad. El queso sigue conteniendo lácteos; la receta no pasa a ser sin leche.
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Se puede sustituir
Si no tienes Pan rallado panko
- Usa en su lugar
- Pan rallado seco fino sin condimentar
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 vasito (unos 60 g)Cantidad de referencia: 60 g
Sustituye el panko. Cubre los extremos y repite huevo y pan; al ser fino puede dorarse antes, así que vigila.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Desenvuelve 6 palitos fríos de mozzarella de baja humedad, unos 150 g en total. Seca y corta cada uno por la mitad para obtener 12 piezas de unos 4 cm. Mantén fríos mientras preparas; hace falta queso firme, no mozzarella fresca en líquido.
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Paso 2
Pon 3 cucharadas rasas de harina en un plato bajo. Bate 1 huevo con 1 cucharada de leche en otro y pon 1 vasito de panko (unos 60 g) en un tercero. Enharina ligeramente cada mitad, sacude, pasa por huevo, escurre y presiona en panko por todas sus caras.
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Paso 3
Vuelve a pasar cada palito por huevo y OTRA VEZ por pan rallado. Presiona con suavidad ambos extremos y todos los lados sin dejar queso al descubierto. La segunda capa cerrada ayuda a contenerlo al fundirse. Coloca separados en bandeja plana forrada; desecha huevo y migas sobrantes.
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Paso 4
Congela la bandeja plana AL MENOS 1 hora hasta que estén duros y congelados por dentro, no solo fríos. Prolonga si siguen blandos. Mantén congelados hasta introducir cada tanda directamente en aceite caliente; no descongeles.
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Paso 5
En una olla pequeña alta de 16 cm, calienta 3 vasitos de aceite (540 ml) a 170–175°C a fuego medio. Unos 3 cm de profundidad, nunca más de un tercio de la olla. Una miga debe chisporrotear sin quemarse de inmediato; un termómetro de fritura ayuda a controlar. Introduce solo 3 palitos congelados con espumadera metálica. Fríe unos 2–3 minutos, revisa al minuto y gira suavemente hasta dorar. Retira enseguida si sale queso. Deja recuperar temperatura entre tandas; nunca añadas agua.
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Paso 6
Escurre alrededor de 1 minuto en rejilla limpia sobre bandeja y reparte en 2 platos pequeños. Deja templar unos 2 minutos: el queso interior sigue caliente. Repite con los palitos que permanecen congelados. Termina toda la fritura antes de volver al juego.
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Paso 7
Para la salsa opcional mezcla 2 cucharadas de kétchup con ½ cucharadita de gochujang. Omite gochujang para una salsa suave, o prescinde de toda la salsa. Sirve aparte con los 12 palitos calientes y tenedores pequeños; no los bañes para conservar el crujiente.
Plato terminado
Vasito 180 ml, cucharada 15 ml, cucharadita 5 ml. Unos 90 minutos con al menos 1 hora congelando; más si falta solidificar. Doble empanado, queso seco y tandas pequeñas reducen fugas. Si oscurece muy rápido, baja el fuego y usa la siguiente tanda bien congelada. Contiene leche, huevo y trigo; revisa soja y trigo del gochujang. Refrigera sobras cocinadas antes de 2 horas a 4°C o menos, consume en 1 día y recalienta bien; puede salir queso al recalentar. Deja enfriar totalmente el aceite antes de desecharlo, nunca al fregadero.
Recetas relacionadas
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Pon el platito en una bandeja estable lejos del teclado. Con tenedor, moja un palito cada vez entre partidas, deja enfriar algo el queso y termina de cocinar antes de jugar.
Con qué acompañarlo
Rábano encurtido para pollo coreano
Cubos blancos frescos y crujientes, con sabor dulce y ácido, para acompañar pollo frito. Requiere unos 15 minutos de preparación y al menos 12 horas de frío. No es una conserva para guardar en la despensa.
Ensalada coreana de pepino picante
Pepino crujiente con gochugaru, vinagre y sésamo; mezcla justo antes de servir.