أصابع موزاريلا مقرمشة

الطبخ خطوة بخطوة

ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.

1. الخطوة 1

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   افتح 6 أصابع موزاريلا باردة منخفضة الرطوبة، نحو 150 غ إجمالاً. جفف وقطع كل واحدة عرضياً إلى نصفين لتحصل على 12 قطعة بطول نحو 4 سم. أبق الجبن بارداً أثناء التحضير؛ يلزم الجبن المتماسك لا الطازج المحفوظ في سائل.

2. الخطوة 2

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   ضع 3 ملاعق كبيرة دقيق ممسوحة في طبق مسطح. اخفق بيضة مع ملعقة كبيرة حليب في آخر، وضع كوباً ورقياً صغيراً بانكو (نحو 60 غ) في ثالث. غط كل نصف برقة بالدقيق وانفض الزائد، اغمس بالبيض ودع الزائد يقطر ثم اضغط في الفتات من كل جهة.

3. الخطوة 3

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   اغمس كل إصبع مغطى في البيض مرة ثانية ثم الفتات مرة ثانية. اضغط برفق الطرفين وكل الجوانب بلا بقع جبن مكشوفة. الطبقة الثانية المحكمة تساعد على احتواء الجبن الذائب. رتب منفصلة على صينية مستوية مبطنة، وارم بقايا البيض والفتات.

4. الخطوة 4

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   جمد الصينية أفقياً ساعة على الأقل حتى تتصلب الأصابع وتتجمد إلى الوسط، لا تبرد فقط. زد الوقت إن بقيت لينة. أبقها مجمدة حتى تدخل كل دفعة الزيت الساخن مباشرة، من دون إذابة مسبقة.

5. الخطوة 5

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   في قدر صغير عالي الجوانب 16 سم، سخن 3 أكواب ورقية صغيرة زيت (540 مل) إلى 170–175°C على نار متوسطة. عمق نحو 3 سم ولا يتجاوز ثلث القدر. ينبغي أن تفور الفتات بانتظام بلا احتراق فوري؛ ترمومتر القلي يساعد على التحكم. أنزل فقط 3 أصابع مجمدة بمصفاة معدنية. اقل نحو 2–3 دقائق، افحص بعد دقيقة وقلب برفق حتى الذهبي. ارفع فوراً إذا بدأ الجبن بالخروج. دع الزيت يستعيد حرارته بين الدفعات، ولا تضف الماء أبداً.

6. الخطوة 6

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   صف نحو دقيقة على شبك نظيف فوق صينية، ثم قسم بين طبقين صغيرين. اترك نحو دقيقتين ليهدأ، فالجبن الداخلي ما زال ساخناً. كرر مع الباقي الذي يبقى مجمداً. أنه كل القلي قبل العودة للعب.

7. الخطوة 7

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   للتغميسة الاختيارية اخلط ملعقتين كبيرتين كاتشب مع ½ ملعقة شاي غوتشوجانغ. اترك الغوتشوجانغ لطعم معتدل أو احذف التغميسة كلها. قدم منفصلة مع الأصابع الاثني عشر الدافئة وشوك صغيرة، ولا تصب فوقها لحفظ القرمشة.