Nuggets de poulet façon coréenne
Des nuggets de blanc de poulet maison avec une sauce soja-miel façon coréenne, pour grignoter en jouant ou en faisant une pause. Deux petites assiettes, sauce à part pour garder le croustillant.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Blanc de poulet sans peau ni os
- Utilisez à la place
- Cuisse de poulet désossée sans peau
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petite barquette (environ 300 g)Quantité de référence: 300 g
Remplacez le blanc, retirez l’excès de gras et gardez 1,5 cm d’épaisseur. Quelques minutes de plus peuvent être nécessaires ; mesurez 74°C dans les plus gros morceaux plutôt que de suivre seulement le temps.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Farine de blé
- Utilisez à la place
- Fécule de maïs
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 cuillères à soupe rases (environ 24 g)Quantité de référence: 24 g
Remplacez uniquement la première couche de farine. Secouez l’excédent avant l’œuf ; gardez œuf et chapelure inchangés.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Panko pour les nuggets
- Utilisez à la place
- Chapelure sèche nature fine
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petit gobelet (environ 60 g)Quantité de référence: 60 g
Remplacez le panko des nuggets. Faites dorer doucement en remuant, arrêtez au doré pâle car elle colore plus vite ; continuez l’enrobage de la même façon.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Miel
- Utilisez à la place
- Sirop d’érable
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe (15 ml)Quantité de référence: 15 ml
À la place du miel de la sauce, pas en plus. Même soja et même eau ; le goût et la consistance diffèrent.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Séchez 1 petite barquette de blanc de poulet (environ 300 g) sans le laver. Sur une planche réservée au cru, retirez gras visible et tendon dur ; coupez des morceaux réguliers de 2–3 cm de côté et environ 1,5 cm d’épaisseur. Lavez mains, ustensiles et surfaces après le poulet cru et séparez-le du cuit.
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Étape 2
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-doux. Ajoutez 1 petit gobelet de panko (environ 60 g), remuez 3–4 minutes jusqu’au doré pâle régulier, pas brun. Étalez sur une assiette propre pour refroidir. Aucun poulet dans cette poêle : cette étape colore la panure avant le four.
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Étape 3
Assaisonnez le poulet avec AU TOTAL ¼ de cuillère à café de sel et le poivre facultatif. Préparez séparément 3 cuillères à soupe rases de farine, 1 œuf battu et la chapelure refroidie. Farinez finement, secouez, passez dans l’œuf, égouttez puis pressez dans les miettes. Posez sur une grille propre au-dessus d’une plaque. Jetez le reste de panure ayant touché le poulet cru.
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Étape 4
Préchauffez le four à 200°C. Espacez les nuggets en une couche sur la grille ; cuisez environ 15–18 minutes, en retournant après 8 minutes. Mesurez au moins 74°C dans les morceaux les plus épais, sonde insérée par le côté, et prolongez si nécessaire. La panure doit être dorée et croustillante mais sa couleur seule ne prouve pas la sécurité.
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Étape 5
Dans un petit bol propre, mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 de miel et 1 d’eau potable jusqu’à homogénéité. Gardez cette sauce séparée : ni sur le poulet cru ni avec des ustensiles ayant touché le cru. Vous obtenez 3 cuillères à soupe.
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Étape 6
Répartissez les nuggets cuits avec une pince propre sur 2 petites assiettes. Laissez tiédir environ 2 minutes, puis servez avec fourchettes et sauce à part. Grignotez entre deux parties une fois toute la cuisson terminée ; pas directement sur la plaque brûlante.
Plat terminé
Petit gobelet 180 ml, cuillère à soupe 15 ml, cuillère à café 5 ml. Morceaux de poulet entier, pas viande hachée ni nuggets surgelés. Variante air fryer : préchauffez à 190°C, une couche environ 10–14 minutes, retournez à mi-cuisson et vérifiez toujours 74°C. Ajustez à l’appareil et à l’épaisseur. Contient blé, œuf et soja ; vérifiez les étiquettes. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum, consommez sous 1 jour et réchauffez à 74°C ; sauce séparée.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Posez petite assiette et fourchette sur un plateau stable loin de l’électronique. Trempez un nugget à la fois pendant la pause jeu pour garder les autres croustillants et les mains plus propres.
À servir avec
Radis mariné des restaurants de poulet coréens
Des cubes de radis blancs, frais et croquants, dans une marinade aigre-douce. Comptez environ 15 minutes de préparation puis au moins 12 heures au réfrigérateur. Ce ne sont pas des conserves à garder au placard.
Chou vapeur et sauce coréenne
Des feuilles de chou tendres à tremper dans une sauce soja-sésame. Un accompagnement coréen facile, à préparer avec un panier vapeur et de simples cuillères.