Frites coréennes à l’air fryer
Des frites façon en-cas de gamer coréen, accompagnées de ketchup-mayonnaise. Deux petites assiettes à savourer en jouant ou entre deux parties, avec une fourchette et la sauce à part.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pommes de terre farineuses
- Utilisez à la place
- Frites surgelées droites
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 sachet d’environ 400 gQuantité de référence: 400 g
À la place des pommes de terre fraîches : sautez découpe, trempage et séchage. Généralement, ne rajoutez ni huile ni sel. À l’étape 4, suivez les instructions air fryer du sachet plutôt que le temps des pommes de terre fraîches. Goûtez avant de saler.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Mayonnaise
- Utilisez à la place
- Yaourt nature épais
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe (15 ml)Quantité de référence: 15 ml
Remplacez la mayonnaise de la sauce par cette quantité. Le goût sera plus acidulé ; ce produit contient du lait. Gardez la sauce au froid jusqu’au service.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Brossez 2 pommes de terre moyennes (environ 400 g), épluchez-les si souhaité et retirez germes et parties vertes ; jetez celles qui sont très vertes. Coupez des bâtonnets réguliers d’environ 1 cm. Faites d’abord une base plate pour stabiliser la pomme de terre.
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Étape 2
Couvrez les bâtonnets d’environ 4 petits gobelets d’eau froide (720 ml), en ajoutant seulement ce qu’il faut pour les immerger. Laissez tremper 30 minutes, égouttez puis rincez pour éliminer l’amidon de surface et favoriser le croustillant.
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Étape 3
Séchez soigneusement avec un torchon propre, y compris entre les bâtonnets. Dans un saladier sec, mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile et ¼ de cuillère à café de sel. Des pommes de terre humides cuisent à la vapeur au lieu de croustiller. Ne versez pas d’huile dans l’appareil.
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Étape 4
Préchauffez l’air fryer à 190°C selon sa notice. Étalez en une couche peu épaisse et faites plusieurs fournées si nécessaire. Cuisez 20–25 minutes, secouez après 10 minutes puis vérifiez toutes les 5 minutes. Les frites doivent être dorées, croustillantes sur les bords et tendres sous la fourchette. Prolongez si le cœur reste ferme, sans brunir fortement.
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Étape 5
Pendant la cuisson, mélangez 2 cuillères à soupe de ketchup et 1 de mayonnaise. Ajoutez facultativement ½ cuillère à café de gochujang pour une sauce piquante ; omettez-la pour la version douce. Répartissez les frites sur 2 petites assiettes avec la sauce à part. Laissez tiédir avant la pause jeu.
Plat terminé
Petit gobelet = 180 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Environ 65 minutes avec trempage, davantage en plusieurs fournées. Sans air fryer : four préchauffé à 220°C, une seule couche, environ 30–35 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté et coloration dorée. Adaptez à l’appareil. La mayonnaise peut contenir de l’œuf, le gochujang du blé ou du soja. Réfrigérez restes et sauce sous 2 heures à 4°C maximum ; consommez sous 1 jour. Réchauffez les frites séparément et gardez la sauce froide.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Posez une petite assiette et une fourchette sur un plateau stable, loin du clavier. La sauce à part garde les frites croustillantes et les mains plus propres pendant le jeu.
À servir avec
Radis mariné des restaurants de poulet coréens
Des cubes de radis blancs, frais et croquants, dans une marinade aigre-douce. Comptez environ 15 minutes de préparation puis au moins 12 heures au réfrigérateur. Ce ne sont pas des conserves à garder au placard.
Salade coréenne de concombre pimenté
Du concombre croquant au gochugaru, vinaigre et sésame, à mélanger au dernier moment.