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Cuisine de rue · Cuisine coréenne maison

Pommes de terre tornade au four (style halte-repos)

Une version au four domestique de la pomme de terre en spirale vendue dans les aires de repos coréennes. L'étalement des fines tranches permet d'obtenir des bords croustillants sans avoir besoin d'une grande casserole d'huile de friture.

60 min2 personnes6 étapesDifficulté: Intermédiaire
Pommes de terre tornade au four (style halte-repos)

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Choisissez des pommes de terre fermes et de taille similaire. Un adulte doit couper la spirale avec un couteau bien aiguisé et utiliser des brochettes en métal allant au four.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre

    Utilisez à la place
    Beurre fondu non salé
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 14 g

    Appliquer au pinceau de la même manière. Le beurre dore plus rapidement, alors surveillez les bords et couvrez-le légèrement de papier d’aluminium si nécessaire.

  • Facultatif

    Peut être omis pour une collation moins salée. Si vous utilisez du fromage salé, commencez avec la moitié du sel.

  • Facultatif

    Peut être omis ; il ajoute de la couleur et un léger arôme de poivre.

  • Facultatif

    Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.

  • Facultatif

    Peut être omis. Saupoudrer seulement après la cuisson ; il contient du lait et peut ajouter du sel.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Préchauffez le four à 200°C, ou 190°C en chaleur tournante. Brossez les pommes de terre sous l’eau et séchez-les. Enfoncez prudemment une brochette métallique compatible avec le four dans le sens de la longueur, au centre de chaque pomme de terre. Gardez les doigts loin de la pointe.

    Préchauffez le four à 200°C, ou 190°C en chaleur tournante. Brossez les pommes de terre sous l’eau et séchez-les. Enfoncez prudemment une brochette métallique compatible avec le four dans le sens de la longueur, au centre de chaque pomme de terre. Gardez les doigts loin de la pointe.

  2. Étape 2

    Étape 2: Posez une pomme de terre sur une planche stable. En partant d’une extrémité, inclinez légèrement le couteau et coupez une spirale continue de 2–3 mm d’épaisseur en tournant lentement la pomme de terre. Arrêtez la lame juste avant la brochette, sans la forcer contre le métal.

    Posez une pomme de terre sur une planche stable. En partant d’une extrémité, inclinez légèrement le couteau et coupez une spirale continue de 2–3 mm d’épaisseur en tournant lentement la pomme de terre. Arrêtez la lame juste avant la brochette, sans la forcer contre le métal.

  3. Étape 3

    Étape 3: Écartez délicatement la spirale le long de la brochette pour laisser de petits espaces entre les tranches sans les casser. Rincez brièvement l’amidon en surface, puis séchez soigneusement au papier absorbant, y compris entre les tranches.

    Écartez délicatement la spirale le long de la brochette pour laisser de petits espaces entre les tranches sans les casser. Rincez brièvement l’amidon en surface, puis séchez soigneusement au papier absorbant, y compris entre les tranches.

  4. Étape 4

    Étape 4: Mélangez l’huile avec le sel, le paprika et l’ail en poudre si vous les utilisez. Badigeonnez finement toutes les faces et les espaces entre les tranches. Posez les brochettes sur une grille au-dessus d’une plaque, pour que l’air chaud circule autour.

    Mélangez l’huile avec le sel, le paprika et l’ail en poudre si vous les utilisez. Badigeonnez finement toutes les faces et les espaces entre les tranches. Posez les brochettes sur une grille au-dessus d’une plaque, pour que l’air chaud circule autour.

  5. Étape 5

    Étape 5: Faites cuire 30–40 minutes en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre tendre sous la pointe d’un couteau. Prolongez si nécessaire : les tranches épaisses cuisent plus longtemps. Portez des gants de cuisine, car les brochettes métalliques sont brûlantes.

    Faites cuire 30–40 minutes en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre tendre sous la pointe d’un couteau. Prolongez si nécessaire : les tranches épaisses cuisent plus longtemps. Portez des gants de cuisine, car les brochettes métalliques sont brûlantes.

  6. Étape 6

    Étape 6: Laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez le parmesan si vous en utilisez, puis retirez prudemment les brochettes avant de servir aux enfants. Dégustez tant que les bords sont croustillants. Ne donnez jamais une brochette pointue et chaude à un enfant.

    Laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez le parmesan si vous en utilisez, puis retirez prudemment les brochettes avant de servir aux enfants. Dégustez tant que les bords sont croustillants. Ne donnez jamais une brochette pointue et chaude à un enfant.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Pommes de terre tornade au four (style halte-repos)
Pommes de terre tornade au four (style halte-repos)
Conseils pratiques

Nécessite deux brochettes métalliques allant au four, une planche stable et une grille de cuisson sur une plaque. Couper est une tâche d’adulte ; gardez les mains éloignées du chemin du couteau et de la pointe de la brochette. La version au four est plus légère que les versions de rue frites. Cuire au four jusqu'à ce que le centre soit tendre, pas seulement jusqu'à ce que l'extérieur soit doré. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures ou dans l'heure au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes cuits à 74°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez le parmesan si vous en utilisez, puis retirez prudemment les brochettes avant de servir aux enfants. Dégustez tant que les bords sont croustillants. Ne donnez jamais une brochette pointue et chaude à un enfant.

À servir avec