หมูผัดเผ็ดถั่วงอกหัวโต

วิธีทำทีละขั้นตอน

ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ

1. ขั้นตอน 1

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   คัดเมล็ดสีน้ำตาลที่เสียจากถั่วงอกหัวโต 300กรัม ล้างน้ำไหลแล้วสะเด็ดน้ำ หั่นหอมหัวใหญ่ 100กรัมหนา 5มม. ต้นหอม 30กรัมยาว 4ซม. สับกระเทียม 2กลีบ ใช้เขียงแยกหั่นหมู 250กรัมที่หนา 2มม. เป็นชิ้นยาว 4ซม. หมูแช่แข็งให้ละลายในตู้เย็น ไม่ล้างหมูดิบ

2. ขั้นตอน 2

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ผสมโคชูจัง 1.5ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1ช้อนโต๊ะ โคชูการู 1ช้อนชา น้ำตาล 2ช้อนชา และกระเทียม แยกน้ำมันงาและน้ำ 2ช้อนโต๊ะไว้ หากใช้ใบงาให้ล้างแล้วซอยบาง

3. ขั้นตอน 3

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ใส่ถั่วงอก หอมหัวใหญ่ และต้นหอมลงกระทะเย็นขนาด 26ซม. แผ่หมูแล้วราดซอส ปิดฝาใช้ไฟกลาง 3–4นาทีจนมีน้ำออก หากเริ่มติดก้นก่อน เติมน้ำที่เตรียมไว้ครั้งละ 1ช้อนโต๊ะและลดไฟ

4. ขั้นตอน 4

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   เปิดฝา ใช้ไฟกลางค่อนแรงผัด 6–8นาที แยกชิ้นหมูที่พับซ้อน ถั่วงอกต้องหมดกลิ่นดิบและหมูสุกทั่ว ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดกลางเนื้ออย่างน้อย 63°C ไม่ตัดสินจากสีเพียงอย่างเดียว

5. ขั้นตอน 5

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   หากน้ำมากให้เคี่ยวไฟกลางค่อนแรงอีก 1–2นาที ไม่ให้ก้นแห้ง ปิดไฟคลุกน้ำมันงา 1ช้อนชา ใบงาและงาคั่วเลือกใส่ได้ รออย่างน้อย 3นาทีหลังหมูถึง 63°C จึงเสิร์ฟ ชิ้นที่ยังไม่สุกให้นำกลับไปปรุงต่อ