K-FOODRECIPE
เมนู
สูตรอาหาร สูตรที่บันทึก
สูตรอาหาร
บาร์บีคิวเกาหลี · อาหารเกาหลีทำเอง

เชยุกบกกึม หมูผัดซอสเผ็ดเกาหลี

หมูชิ้นบางและหัวหอมในซอสโคชูจังรสหวานและเผ็ด เรียนรู้วิธีการเคลือบเนื้อ ระวังไม่ให้กระทะมีน้ำ และจบขั้นตอนโดยไม่ทำให้ซอสไหม้

40 นาที2 ที่6 ขั้นตอน
เชยุกบกกึม หมูผัดซอสเผ็ดเกาหลี

ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้

01 / ก่อนเริ่มทำ

วัตถุดิบ

2 ที่

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน

สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.

วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน

ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน

King Arthur Baking

วัตถุดิบจำเป็น วัตถุดิบที่ข้ามได้ และของทดแทน

คงส่วนจำเป็น เมื่อแทนใช้ปริมาณและการปรุงของสิ่งทดแทน ไม่ใช่ปริมาณเดิม ถ้าข้ามส่วนเลือกได้ให้ข้ามการเตรียมด้วย ภาพแสดงสูตรเดิม

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีสันคอหมูหั่นบางๆ

    ใช้แทนด้วย
    สะโพกไก่ไม่มีกระดูก หั่นบาง ๆ
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ½ ของแพ็ค 600 gปริมาณอ้างอิง: 300 g

    หั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วใช้ในขั้นตอน 3–5 แทนเนื้อหมู ปรุงจนเสร็จเรียบร้อย หากใช้เทอร์โมมิเตอร์ ไก่จะต้องมีอุณหภูมิถึง 74°C เริ่มตรวจสอบหลังจากผ่านไปหลายนาทีของ 7 และปรุงอาหารนานขึ้นตามต้องการ นี่กลายเป็นไก่ผัด

  • จำเป็น

    หั่นบาง ๆ สำหรับขั้นตอน 1 ให้ความชุ่มชื้นและปรับสมดุลของซอสเข้มข้น อย่าเพิ่มหัวหอมเป็นสองเท่าเพราะกระทะที่อัดแน่นจะกลายเป็นน้ำ

  • จำเป็น

    ใช้น้ำพริกเผาเกาหลีแบบเข้มข้น ไม่ใช่ซอสเผ็ดแบบเทใส่ ให้ทั้งความร้อนและร่างกาย สำหรับอาหารที่อ่อนโยนกว่านี้ ให้ใช้โคชูจังรสอ่อนๆ และไม่ต้องใส่พริกป่นก็ได้ แทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศจึงเปลี่ยนจาน

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว

    ใช้แทนด้วย
    ทามาริ
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml

    ผสมลงในน้ำดองในขั้นตอน 2 แทนซีอิ๊ว ใช้ทามาริที่ไม่หวาน ตรวจสอบฉลากโคชูจังด้วยหากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีน้ำตาล

    ใช้แทนด้วย
    น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนชาเล็ก 2 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 10 ml

    ผสมลงในน้ำดองแทนน้ำตาล ใช้ช้อนชาเล็กๆ ของ 2 ไม่ใช่ช้อนกินเต็มๆ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ซอสเปียกจนเกินไป

  • จำเป็น

    กลีบปอกเปลือกโดยเฉลี่ยของ 2 จะได้ปริมาณเท่านี้ ผสมลงไปในน้ำดองแทนที่จะทอดกระเทียมเพียงอย่างเดียวซึ่งอาจไหม้ได้

  • จำเป็น

    ใช้ในน้ำดอง หากซอสติดกระทะก่อนที่เนื้อจะสุก ให้เติมน้ำ 1 ทีละช้อน แทนที่จะเติมน้ำมัน

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง

    ใช้แทนด้วย
    น้ำมันมะกอก
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml

    ใช้เคลือบกระทะในขั้นตอน 4 น้ำมันมะกอกสูตรอ่อนโยนได้ผล รสชาติอาจแตกต่างกันเล็กน้อย อย่าใช้เนยแทนซึ่งจะไหม้ง่ายกว่า

  • ไม่ใส่ได้

    หากไม่มีให้ละเว้นการตัดในขั้นตอน 1 และการเพิ่มในขั้นตอน 5 หัวหอมและกระเทียมให้รสชาติอยู่แล้ว

  • ไม่ใส่ได้

    ทิ้งน้ำดองไว้ในขั้นตอน 2 เพื่อให้ความร้อนน้อยลง รักษาปริมาณโคชูจังให้เท่าเดิม ไม่จำเป็นต้องใช้พริกเพิ่มเพื่อให้ซอสทำงานได้

  • ไม่ใส่ได้

    ข้ามน้ำมันงาสำเร็จรูปในขั้นตอน 6 หากไม่มีหรือไม่เหมาะสม ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันทดแทน

แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้

02 / พร้อมลงมือทำ

วิธีทำทีละขั้นตอน

  1. ขั้นตอน 1

    ขั้นตอน 1: หั่นหัวหอมเป็นเส้นบางๆ แล้วหั่นต้นหอมเสริมเป็นชิ้น 3 ซม. เตรียมผักเหล่านี้ก่อนจับต้องเนื้อสัตว์ แยกชิ้นหมูและหั่นชิ้นยาวเป็นเส้นขนาดพอดีคำ มุ่งเป้าไปที่ชิ้นหนาประมาณ 3 มม. ชิ้นที่หนาขึ้นใช้เวลานานกว่า ใช้อุปกรณ์แยกต่างหากสำหรับเนื้อดิบและอาหารพร้อมรับประทาน

    หั่นหัวหอมเป็นเส้นบางๆ แล้วหั่นต้นหอมเสริมเป็นชิ้น 3 ซม. เตรียมผักเหล่านี้ก่อนจับต้องเนื้อสัตว์ แยกชิ้นหมูและหั่นชิ้นยาวเป็นเส้นขนาดพอดีคำ มุ่งเป้าไปที่ชิ้นหนาประมาณ 3 มม. ชิ้นที่หนาขึ้นใช้เวลานานกว่า ใช้อุปกรณ์แยกต่างหากสำหรับเนื้อดิบและอาหารพร้อมรับประทาน

  2. ขั้นตอน 2

    ขั้นตอน 2: ในชามขนาดใหญ่ ผสมโกชูจังช้อนกินระดับ 2, ซีอิ๊วช้อนกินระดับ 1, น้ำตาลช้อนกินระดับ 1, กระเทียมสับช้อนชาขนาดเล็ก 2 และน้ำช้อนกินระดับ 2 เพิ่มพริกป่นช้อนชาขนาดเล็ก 1 ที่เป็นอุปกรณ์เสริมเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการความร้อนมากขึ้น ผสมจนไม่มีก้อนเนื้อแห้ง

    ในชามขนาดใหญ่ ผสมโกชูจังช้อนกินระดับ 2, ซีอิ๊วช้อนกินระดับ 1, น้ำตาลช้อนกินระดับ 1, กระเทียมสับช้อนชาขนาดเล็ก 2 และน้ำช้อนกินระดับ 2 เพิ่มพริกป่นช้อนชาขนาดเล็ก 1 ที่เป็นอุปกรณ์เสริมเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการความร้อนมากขึ้น ผสมจนไม่มีก้อนเนื้อแห้ง

  3. ขั้นตอน 3

    ขั้นตอน 3: ใส่เนื้อหมูลงในซอสแล้วใช้ที่คีบเคลือบทุกชิ้น โดยเปิดชิ้นที่พับไว้ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่คุณเตรียมข้าวหรือด้านอื่นหากต้องการ เก็บหัวหอมที่หั่นไว้แยกไว้จนกระทั่งสุก อย่าลิ้มรสน้ำดองหลังจากสัมผัสเนื้อดิบแล้ว

    ใส่เนื้อหมูลงในซอสแล้วใช้ที่คีบเคลือบทุกชิ้น โดยเปิดชิ้นที่พับไว้ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่คุณเตรียมข้าวหรือด้านอื่นหากต้องการ เก็บหัวหอมที่หั่นไว้แยกไว้จนกระทั่งสุก อย่าลิ้มรสน้ำดองหลังจากสัมผัสเนื้อดิบแล้ว

  4. ขั้นตอน 4

    ขั้นตอน 4: ตั้งกระทะใบกว้างบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเติมน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนชาขนาดเล็ก ใส่เนื้อหมูและน้ำดองทั้งหมด โดยเกลี่ยเนื้อหมูออก ปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นหมุนและแยกออกด้วยที่คีบ หากกระทะมีขนาดเล็ก ให้ปรุงเป็นชุด 2 แทนการซ้อนเนื้อเป็นชั้นลึก

    ตั้งกระทะใบกว้างบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเติมน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนชาขนาดเล็ก ใส่เนื้อหมูและน้ำดองทั้งหมด โดยเกลี่ยเนื้อหมูออก ปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นหมุนและแยกออกด้วยที่คีบ หากกระทะมีขนาดเล็ก ให้ปรุงเป็นชุด 2 แทนการซ้อนเนื้อเป็นชั้นลึก

  5. ขั้นตอน 5

    ขั้นตอน 5: ใส่หัวหอมและต้นหอมตามชอบ ผัดต่ออีกนาทีสำหรับ 5–7 โดยพลิกเนื้อและผักบ่อยๆ จนกระทั่งเนื้อหมูสุกและหัวหอมนิ่มลง หากซอสเริ่มติดก่อนที่เนื้อจะสุก ให้ลดไฟลงและเติมน้ำระดับ 1 ขณะรับประทานทีละช้อน หากตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เนื้อหมูจะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63°C และพักเป็นเวลา 3 นาทีก่อนรับประทานอาหาร ไก่ทดแทนต้องถึง 74°C

    ใส่หัวหอมและต้นหอมตามชอบ ผัดต่ออีกนาทีสำหรับ 5–7 โดยพลิกเนื้อและผักบ่อยๆ จนกระทั่งเนื้อหมูสุกและหัวหอมนิ่มลง หากซอสเริ่มติดก่อนที่เนื้อจะสุก ให้ลดไฟลงและเติมน้ำระดับ 1 ขณะรับประทานทีละช้อน หากตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เนื้อหมูจะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63°C และพักเป็นเวลา 3 นาทีก่อนรับประทานอาหาร ไก่ทดแทนต้องถึง 74°C

  6. ขั้นตอน 6

    ขั้นตอน 6: เมื่อเนื้อสุกเต็มที่แล้ว ให้ทิ้งฟองของเหลวที่เป็นน้ำไว้เป็นเวลา 1–2 นาทีขณะกวน หยุดเมื่อซอสเคลือบชิ้นเนื้อก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำหรือมีกลิ่นไหม้ ปิดไฟแล้วผสมน้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 ที่เป็นอุปกรณ์เสริม โอนไปยังจานเสิร์ฟที่สะอาด พักหมูไว้สักครู่ 3 และเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือผักกาดหอมหากต้องการ

    เมื่อเนื้อสุกเต็มที่แล้ว ให้ทิ้งฟองของเหลวที่เป็นน้ำไว้เป็นเวลา 1–2 นาทีขณะกวน หยุดเมื่อซอสเคลือบชิ้นเนื้อก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำหรือมีกลิ่นไหม้ ปิดไฟแล้วผสมน้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 ที่เป็นอุปกรณ์เสริม โอนไปยังจานเสิร์ฟที่สะอาด พักหมูไว้สักครู่ 3 และเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือผักกาดหอมหากต้องการ

03 / อร่อยกับมื้อนี้

อาหารที่เสร็จแล้ว

อาหารที่เสร็จแล้ว: เชยุกบกกึม หมูผัดซอสเผ็ดเกาหลี
เชยุกบกกึม หมูผัดซอสเผ็ดเกาหลี
เคล็ดลับ

ใช้สันคอหมูบางเพื่อความสมดุลของความนุ่มและรสชาติที่ดี หากคุณหั่นเนื้อหมูด้วยตัวเอง ให้แช่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาทีก่อน จากนั้นจึงหั่นให้ทั่วเมล็ดโดยไม่ทำให้เนื้อแข็งจนแข็ง การเตรียมการพิเศษนี้ไม่รวมอยู่ในการประมาณการ 40 ต่อนาที โคชูจังมีความร้อนแตกต่างกันไป ดังนั้นให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนหากคุณยังใหม่กับอาหารเกาหลี ถ้วยที่ใช้ในไซต์นี้เป็นถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็ก ช้อนกินข้าวมีระดับและประมาณ 15 ml; ช้อนชาเล็กประมาณ 5 ml. วัดเนื้อสัตว์ได้ง่ายที่สุดโดยการแบ่งแพ็ค 600 กรัมที่มีป้ายกำกับไว้ครึ่งหนึ่ง สามารถทิ้งพริกป่นและน้ำมันงาไว้ได้ ใช้ภาชนะที่สะอาดและจานที่สะอาดสำหรับเนื้อสัตว์ปรุงสุก แช่เย็นภายในชั่วโมง 2 หรือชั่วโมง 1 เหนือ 32°C ในภาชนะที่มีฝาปิดตื้น เก็บไว้ที่ 4°C หรือเย็นกว่าเป็นเวลา 3–4 วัน และอุ่นซ้ำจนไอน้ำทั่วถึง 74°C ถ้าวัดได้ ตรวจสอบโคชูจังและซีอิ๊วสำหรับถั่วเหลืองและข้าวสาลี และน้ำมันงาสำหรับงา