ไข่ตุ๋นเกาหลี
ไข่ตุ๋นนุ่มรสอ่อน ทำด้วยชามทนความร้อนและหม้อมีฝา ไม่ต้องใช้หม้อหินเกาหลีหรือไมโครเวฟ
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ไข่ทั้งขาวและแดงทำให้ไข่ตุ๋นเซ็ตตัวจึงจำเป็น สูตรนี้ไม่มีพืชที่แทนตรง ๆ ได้
-
จำเป็น
น้ำจำเป็นต่อซอสหรือเนื้อไข่ ใช้จำนวนถ้วยกระดาษตามรายการใส่อาหาร น้ำใต้ตะแกรงนึ่งแยกอยู่นอกชาม เติมน้ำร้อนเล็กน้อยเฉพาะเมื่อตุ๋นเริ่มแห้ง
-
ไม่ใส่ได้
งดได้ถ้าต้องการลดเค็ม ใช้ไม่เกินปริมาณน้อยที่ระบุ เวลาปรุงคงเดิม
-
ไม่ใส่ได้
งดได้ทั้งหมด ข้ามการซอยและใส่ท้าย เพิ่มกลิ่นสดกับสีเขียวแต่ไม่เปลี่ยนเวลาปรุง
-
ไม่ใส่ได้
งดได้ เป็นกลิ่นตอนจบ ไม่ต้องเติมน้ำมันอื่นในไข่ชดเชย งาเป็นสารก่อภูมิแพ้
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
เตรียมชามเซรามิกทนความร้อนลึกอย่างน้อย 600 ml หม้อมีฝาและตะแกรงนึ่งเตี้ยมั่นคง ชามต้องมีที่ว่างรอบ ๆ ซอยต้นหอมถ้าใช้ ตอกไข่ 3 ฟองใส่ชามอีกใบ อย่าใช้แก้วธรรมดาหรือพลาสติกเหนือน้ำเดือด
-
ขั้นตอน 2
ตีไข่ทั้ง 3 ฟองเบา ๆ กับน้ำ 1 ถ้วยกระดาษเล็กและเกลือ ¼ ช้อนชา อย่าตีให้เกิดฟองมาก กรองผ่านกระชอนละเอียดลงชามทนร้อนให้เนื้อเนียน ไม่ต้องบี้แรง เติมไม่เกินสองในสามของชาม
-
ขั้นตอน 3
โรยต้นหอมถ้าใช้ คลุมชามด้วยฟอยล์หลวม ๆ กันหยดน้ำ ไม่ปิดแน่นสนิท ยังไม่ใส่น้ำมันงา ห้ามชิมส่วนผสมไข่ดิบ
-
ขั้นตอน 4
วางตะแกรงในหม้อ ใส่น้ำลึก 2–3 ซม. ต่ำกว่าหน้าตะแกรง ต้มให้เดือดแล้วค่อยวางชามอย่างระวัง น้ำอยู่ด้านนอกชาม ปิดฝาหม้อ ลดไฟให้น้ำเดือดเบาสม่ำเสมอ
-
ขั้นตอน 5
นึ่งปิดฝาไฟอ่อนถึงกลางอ่อน 15–20 นาที อย่าให้น้ำเดือดแรงหรือเปิดฝาบ่อย ถ้าน้ำลดให้เติมน้ำร้อนข้างชามอย่างระวัง ชามลึกหรือหนาอาจใช้เพิ่มอีกไม่กี่นาที
-
ขั้นตอน 6
เปิดฝาให้ไอน้ำออกห่างหน้าและแกะฟอยล์ระวัง ตรงกลางต้องสุกเซ็ตเด้งนุ่มไม่มีไข่ดิบไหล หากใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารไข่ถึง 71°C ถ้ายังไม่สุกนึ่งอีก 2–3 นาที ยกด้วยถุงมือแห้ง เติมน้ำมันงา ¼ ช้อนชาถ้าใช้ พักให้อุ่นแล้วแบ่งสองคน
อาหารที่เสร็จแล้ว
น้ำในสูตรผสมไข่ น้ำสำหรับนึ่งเพิ่มอยู่ใต้ตะแกรง ใช้ชามระบุว่านึ่งได้กับถุงมือแห้ง ไฟเบาได้ไข่เนียนนุ่มไม่ฟูสูงแบบร้าน มีไข่และงาถ้าใช้น้ำมัน สำหรับเด็กเกลือน้อย งดน้ำมันงาถ้าจำเป็นและพักตรงกลางร้อนให้เย็นด้วย ใช้ถ้วยกระดาษเล็ก 180 ml ช้อนกินข้าวปาดราว 15 ml และช้อนชาราว 5 ml ขนาดช้อนกับผักต่างกันได้ ดูน้ำหนักบนแพ็กช่วยอ้างอิง ไม่รวมเวลาละลายแช่แข็ง รูปใช้วัตถุดิบเดิมรวมของเลือกใส่ การแทนอาจเปลี่ยนหน้าตา แบ่งอาหารเหลือใส่กล่องตื้น แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงถ้าห้องร้อนกว่า 32°C เก็บไม่เกิน 4°C กินใน 3–4 วัน อุ่นส่วนที่ต้องการให้ทั่วถึง 74°C ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงไม่ทำให้เนื้อหรือปลาเก็บนอกตู้เย็นปลอดภัย