Porc épicé aux pousses de soja
Du porc fin cuit dans l’eau rendue par les pousses de soja pour un plat coréen à partager.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Poitrine de porc émincée
Remplacez la poitrine par 250g d’épaule de porc tranchée à 2mm. Suivez la même méthode et cuisez à cœur.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Retirez les grains brunis et abîmés de 300g de pousses de soja, rincez et égouttez. Coupez 100g d’oignon en tranches de 5mm et 30g de ciboule en tronçons de 4cm ; hachez 2 gousses d’ail. Sur une autre planche, coupez 250g de porc de 2mm d’épaisseur en morceaux de 4cm. Décongelez au réfrigérateur ; ne lavez pas le porc cru.
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Étape 2
Mélangez 1.5 c. à soupe de gochujang, 1 de soja, 1 c. à café de gochugaru, 2 de sucre et l’ail. Réservez séparément l’huile de sésame et 2 c. à soupe d’eau. Lavez et émincez la périlla si utilisée.
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Étape 3
Dans une poêle froide de 26cm, étalez pousses, oignon et ciboule, puis porc et sauce. Couvrez et chauffez à feu moyen 3–4 minutes jusqu’à apparition de jus. Si le fond accroche avant, ajoutez l’eau réservée par 1 c. à soupe et baissez le feu.
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Étape 4
Découvrez et remuez à feu moyen-vif 6–8 minutes en séparant le porc replié. Les pousses perdent leur odeur crue et la viande cuit uniformément. Vérifiez au thermomètre au moins 63°C au cœur ; la couleur seule ne suffit pas.
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Étape 5
Si trop liquide, réduisez 1–2 minutes à feu moyen-vif sans assécher. Coupez le feu et ajoutez 1 c. à café d’huile de sésame. Périlla et sésame sont facultatifs. Attendez au moins 3 minutes après que le porc a atteint 63°C avant de servir ; recuisez les morceaux insuffisamment cuits.
Plat terminé
Pour 2. 1 c. à soupe=15ml ; 1 c. à café=5ml. Les cuillères de table varient : préférez des cuillères doseuses.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Accompagnez de riz chaud et d’œufs vapeur pour adoucir le piment. Ne réduisez pas longtemps les pousses.
