Shishito vapeur (kkwarigochu-jjim)
Un accompagnement coréen traditionnel de petits piments farinés puis cuits à la vapeur, délicatement assaisonnés d’ail et de soja. Certains peuvent être forts malgré une majorité douce.
Ingrédients
3 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Farine de blé ordinaire
- Utilisez à la place
- Farine fine de riz non gluant
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 16 g
Sans farine de blé, utilisez cette farine de riz non gluant, pas de riz gluant. Enrobez finement et cuisez jusqu’à disparition des zones sèches ; la texture change légèrement.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Lavez les piments sous l’eau potable courante et retirez les queues. Coupez en deux ceux qui dépassent 5 cm. Secouez l’excès d’eau mais gardez la peau humide pour accrocher la farine. Pelez et hachez l’ail ; émincez l’oignon nouveau facultatif.
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Étape 2
Mettez les piments humides dans un bol, saupoudrez de 2 cuillères à soupe rases de farine et mélangez doucement. Visez un voile fin et irrégulier, pas une pâte épaisse. Séparez les amas pour laisser circuler la vapeur.
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Étape 3
Versez 2 petits gobelets d’eau dans la base du cuiseur, ou son minimum requis, sans toucher le panier. Faites bouillir, disposez les piments sans serrer, couvrez et cuisez à vapeur moyenne 6–8 minutes. Ils doivent céder à la fourchette et la farine être humide, sans blanc sec. S’il en reste, arrosez d’1 cuillère à café d’eau et prolongez d’1 minute. Ne laissez pas la base sécher ; ouvrez loin du visage.
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Étape 4
Pendant ce temps, mélangez 2 cuillères à café de soja, 1 cuillère à soupe d’eau et l’ail. Ajoutez, si souhaité, huile de sésame, piment, oignon nouveau, sucre et graines. Transférez les piments chauds dans un bol et enrobez délicatement sans détacher la pellicule. Reposez 2 minutes et servez sans écraser.
Plat terminé
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml). 3 portions d’accompagnement. L’eau vapeur reste sous le panier et ne fait pas partie de la sauce. Contient blé et soja, et sésame si utilisé. Le piquant varie. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum, mangez sous 3 jours et réchauffez une seule fois à cœur.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Une fine couche de farine donne une pellicule délicate. Goûtez une petite bouchée d’abord : un shishito peut surprendre par son piquant.
