Shishito al vapor (kkwarigochu-jjim)
Guarnición tradicional coreana de pimientos con harina, cocidos al vapor y aliñados suavemente con ajo y soja. Alguno puede picar aunque la mayoría sea suave.
Ingredientes
3 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 3 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Harina de trigo común
- Usa en su lugar
- Harina fina de arroz no glutinoso
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharadas rasasCantidad de referencia: 16 g
Sin harina de trigo, usa esta harina de arroz no glutinoso, no harina glutinosa. Cubre ligeramente y cuece hasta eliminar zonas secas; la textura cambia un poco.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Lava los pimientos bajo agua potable corriente y retira los rabitos. Parte por la mitad los de más de 5 cm. Sacude el agua sobrante, dejando la piel húmeda para que se adhiera la harina. Pela y pica el ajo; corta fina la cebolleta opcional.
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Paso 2
Pon los pimientos húmedos en un cuenco y espolvorea 2 cucharadas rasas de harina. Mezcla suavemente para una capa fina e irregular, no una masa espesa. Separa los grupos para que pase el vapor.
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Paso 3
Añade 2 vasos de papel pequeños de agua a la base, o el mínimo necesario de la vaporera, sin tocar la cesta. Hierve, coloca los pimientos sueltos encima, tapa y cuece a fuego medio 6–8 minutos. Deben ceder al tenedor y la harina estar húmeda, sin blanco seco. Si quedan zonas secas, salpica 1 cucharadita de agua y cocina 1 minuto más. Evita que la base se quede seca y abre la tapa lejos de la cara.
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Paso 4
Mientras, mezcla 2 cucharaditas de soja, 1 cucharada de agua y el ajo. Añade aceite de sésamo, chile, cebolleta, azúcar y semillas opcionales. Pasa los pimientos calientes a un cuenco y mezcla con cuidado para no quitar la cobertura. Reposa 2 minutos y sirve sin aplastarlos.
Plato terminado
Para 3 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml). 3 raciones de guarnición. El agua de la vaporera queda bajo la cesta y no forma parte del aliño. Contiene trigo y soja, y sésamo si se usa. El picante varía. Refrigera antes de 2 horas a 4°C o menos, consume en 3 días y recalienta una sola vez hasta estar caliente por completo.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Pon poca harina para una cobertura delicada. Prueba primero un bocado pequeño: algún shishito puede ser inesperadamente picante.
