韩式蒜香酸辣炸鸡（깐풍기）

图解烹饪步骤

完成后勾选，即可跳转至下一步。勾选最后一步后，将跳转至成品展示。

1. 步骤 1

   此步骤已完成

   

   洋葱、蒜、姜去皮洗净擦干；小葱与可选青椒去根蒂洗净并充分擦干。葱、洋葱、青椒切3–5 mm，蒜切末、姜磨蓉，干辣椒去蒂剪三段。另用生肉板将400 g鸡肉吸干，不水洗，去多余肥油后切2.5 cm块。拌1茶匙酱油、姜蓉和⅛茶匙盐，冷藏腌10分钟。

2. 步骤 2

   此步骤已完成

   

   干净小碗拌余下酱油（1汤匙＋2茶匙）、2汤匙醋、1汤匙糖、1汤匙水。鸡肉碗中拌入1个蛋清、6平汤匙土豆淀粉及另1汤匙水，成为能附着鸡块的稠衣。生面糊工具勿接触酱汁。

3. 步骤 3

   此步骤已完成

   

   使用干燥稳固、直径18 cm、容量至少3 L的深锅，倒900 ml油，不超过锅高⅓。夹好油温计，加热至170°C。分3–4批朝远离身体方向轻放鸡块，勿挤。每批炸5–6分钟，用干夹翻动，每批最大块中心须达74°C。捞到网架沥油，下一批前让油回升170°C。

4. 步骤 4

   此步骤已完成

   

   干燥金属漏勺捞净碎屑，油升至180°C。熟鸡分小批复炸1–2分钟至金黄酥脆，网架充分沥油。超过180°C即减火，不用冒烟的油。最后一批结束关掉油炸炉火。

5. 步骤 5

   此步骤已完成

   

   另取宽炒锅，中火热1汤匙新油。蒜、小葱、干辣椒炒30秒，蒜不要变褐；加洋葱、可选青椒炒1分钟。倒酱汁煮30–45秒，发亮但仍流动。若蒜焦黑应重做酱汁，不掩盖苦味。

6. 步骤 6

   此步骤已完成

   

   倒入复炸鸡块，铲翻15–20秒薄薄裹汁，不浸煮。关火立即装盘，盘底不要积汁。久煮会使脆衣回软，趁热吃。