韩式糖醋肉

Name: 韩式糖醋肉
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 无骨猪腰肉 — 300克包装的1 (300 g); 马铃薯淀粉 — 纸杯1杯 (关于 110 g); 冷水拌面糊 — 普通餐勺6勺（刮平） (90 ml); 中性煎炸油 — 纸杯5杯 (900 ml); 盐 — 小茶匙¼匙 (关于 1.5 g); 黑胡椒粉 — 1 小捏; 洋葱 — ½ 中洋葱 (关于 80 g); 胡萝卜 — ¼小胡萝卜 (关于 25 g); 黄瓜 — ¼中号黄瓜 (关于 50 g); 酱汁用水 — 纸杯1杯 (180 ml); 糖 — 普通餐勺3勺（刮平） (关于 36 g); 米醋 — 普通餐勺3勺（刮平） (45 ml); 酱油 — 普通餐勺1勺（刮平） (15 ml); 酱汁用马铃薯淀粉 — 普通餐勺1勺（刮平） (关于 10 g); 淀粉浆冷水 — 普通餐勺2勺（刮平） (30 ml)

酥脆的淀粉裹猪肉条，配上清澈的糖醋蔬菜酱。简单的新鲜面糊避免了长时间的淀粉浸泡步骤；分小批煎炸，然后单独上酱汁，以获得最佳的脆脆口感。

55 分钟3 人份共6步

AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1

准备好肉和蔬菜。将一包 300 克猪腰肉拍干，无需清洗生肉。切成约 1 厘米厚、5 厘米长的条。加入 ¼ 小茶匙盐和可选的胡椒粉；冷藏 10 分钟。将 ½ 洋葱、¼ 胡萝卜和 ¼ 黄瓜切片。将生肉工具与蔬菜分开，并洗手。
步骤 1
步骤 2

制作新鲜的淀粉面糊。将 1 小纸杯马铃薯淀粉与 6 水平食用勺冷水搅拌，直至形成厚而光滑的涂层。如果需要，一次添加额外的水 1 小茶匙；它应该粘在猪肉上而不是像水一样沥干水分。再次搅拌，因为淀粉沉淀，然后加入猪肉条，使每条猪肉条都涂上薄薄的一层。
步骤 2
步骤 3

先小批量煎炸。将5小纸杯中性油倒入深而重的干锅中；油必须足够深，不能超过锅的三分之一。加热至约170°C。食物温度计是可靠的检查方法。小心地将 3–4 批次中的单独条放入，保持双手远离热油。将每批煎炸 3–4 分钟，直至涂层凝固并呈浅金黄色。提起到架子上。切勿将湿器具或水加入热油中。
步骤 3
步骤 4

制作糖醋酱。在另一个平底锅中，将1小纸杯水、3级食用勺糖、3级食用勺米醋和1级食用勺酱油混合。加入洋葱和胡萝卜，轻轻煮沸，小火煮 3 分钟。将单独的1级食勺酱淀粉与2级食勺冷水混合；再次搅拌该浆料，逐渐倒入并小火煮 1 分钟直至有光泽。加入黄瓜并关火。
步骤 4
步骤 5

再次煎至酥脆。将油加热至约 180°C。将猪肉分小批翻炒 1–2 分钟，直至酥脆、呈浅金黄色。检查最厚的猪肉条至少达到63°C，然后静置3分钟；如果需要的话延长烹饪时间。如果使用鸡肉，则必须达到 74°C。将其放在架子上沥干，而不是堆放在深碗中。
步骤 5
步骤 6

酱汁单独上桌。将脆猪肉放在干净的盘子上，然后将温热的蔬菜酱放入旁边的碗中。食用前将每条浸入水中，或仅倒在您要立即食用的部分上。在给孩子们吃之前，让辣酱和肉充分冷却。在处理或处置油之前，请关闭油加热并让锅完全冷却。
步骤 6

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

这里刮平的大餐勺约为15 ml，小茶匙约为5 ml，小纸杯约为180 ml。家用勺杯的大小不同，请全程使用同一套勺子和杯子。油炸需要成人监督和有净空的稳定锅。不要让热油无人看管。这种快速的新鲜淀粉面糊与传统的沉降淀粉方法不同，但不需要长时间浸泡。醋、酱油和淀粉品牌各不相同：在添加浆料之前先尝一下酱汁的味道。在 2 小时内冷藏煮熟的剩菜，在 3–4 天内使用并重新加热至 74°C；将酱汁分开。酱油可能含有大豆和小麦。